Kanelbullar (Girelle svedesi alla cannella)

Se amate il pan brioche, la cannella, i caldi sapori invernali, questa ricetta fa al caso vostro.
Secondo la tradizione svedese, queste girelle speziate sono il cardine della pausa caffè, apprezzatissime dagli autoctoni ed ancor più dai turisti.
Gustateli con le dolci note dei Duran Duran e le note ancora più dolci della granella di zucchero, scrocchiante sotto i denti.
Io ho poche certezze nella vita, ma una su tutte: non vi fermerete al primo.

On air: Duran Duran - Lay Lady Lay

INGREDIENTI (per 12 girelle)

• 300g farina 00 debole
• 50g farina 00 W380-400 (o manitoba)
• 70g zucchero semolato
• 100g panna fresca
• 60g latte fresco
• 2 tuorli di uova grandi
• 90g burro morbido
• 5g lievito di birra fresco (1,5g se secco)
• 2g sale
• scorza grattata di 1/2 arancia

Per la farcitura:

• 70g burro morbido
• 30g zucchero semolato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 2 bacche di cardamomo

Per la finitura:

• 1 tuorlo
• 20g di latte
• zucchero in granella

Per l’impasto: nella ciotola della planetaria, munita di gancio, inserire le farine, lo zucchero, la panna, i tuorli e la scorza d’arancia. Scaldare leggermente il latte, senza farlo bollire, quindi scioglierci dentro il lievito e versare tutto nella ciotola della planetaria. Iniziare ad impastare a velocità bassa, ottenendo un composto ben incordato attorno al gancio. Aggiungere il burro MORBIDO in 3 volte, insieme al sale, facendo assorbire benissimo una dose prima di aggiungere la successiva e lavorando a velocità media. Ottenuto un impasto perfettamente liscio ed arrotolato attorno al gancio, darci la forma di una palla e metterlo in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio, in luogo tiepido.

Per la farcitura: lavorare il burro MORBIDO insieme allo zucchero, alla cannella, ai chiodi di garofano ed ai semini di cardamomo (estratti dalla bacca e pestati in un mortaio), appena prima di utilizzarlo per la farcia.

• 

• 

• 

• 

• 

Riprendere l’impasto lievitato, sgonfiarlo e stenderlo col mattarello sul piano di lavoro ben infarinato, in un rettangolo dello spessore di 4mm. Spalmare la farcia su tutta la superficie del rettangolo, quindi piegare una metà impasto sull’altra, premendo sui bordi per farli aderire bene. Con un coltello ben affilato ricavare dei cordoni dal rettangolo ottenuto, tagliando lungo il lato lungo. Ogni cordone va arrotolato su se stesso (come si vede in foto) e poi intrecciato attorno a due dita di una mano, facendo in modo che l’ultima parte vada a posizionarsi perpendicolarmente alle altre (qui trovate un video di come realizzare l’intreccio alla perfezione).
Sistemare i Kanelbullar su teglie ricoperte di carta forno, ben distanziati, quindi coprire con pellicola e far lievitare per 1h in luogo tiepido.

Spennellare con tuorlo mescolato con latte, quindi guarnire con granella di zucchero e cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 25′ circa: la superficie dovrà essere dorata.
Sfornare, spostare i Kanelbullar su una gratella e coprire con un canovaccio per i primi 15′ (per far sì che mantengano l’umidità al loro interno), quindi scoprire e far intiepidire prima di gustare.

ENJOY!

KANELBULLAR (SWEDISH CINNAMON BUNS)

INGREDIENTS (for 12 buns)

• 300g pastry flour
• 50g strong flour W380-400 (or manitoba)
• 70g caster sugar
• 100g heavy cream
• 60g milk
• 2 egg yolks, alrge
• 90g butter, room temperature
• 5g fresh yeast (1.5g if dry)
• 2g salt
• 1/2 orange zest

For the filling:

• 70g butter, room temperature
• 30g caster sugar
• 1 teaspoon cinnamon powder
• 1/2 teaspoon clove powder
• 2 cardamom bean seeds

For the finishing:

• 1 egg yolk
• 20g milk
• pearl sugar

For the dough: insert flour, sugar, heavy cream, egg yolks and orange zest into the bowl of your stand mixer. Heat the milk slightly, without boiling it, then dissolve the yeast in it and pour everything into the mixer bowl. Begin to mix at low speed, with the dough hook, obtaining a dough rolled around the dough hook. Add the butter in 3 times, together with the salt, making a dose be absorbed very well before adding the next and working at medium speed. Obtained a perfectly smooth dough, rolled around the dough hook, give it the shape of a ball and place it in a bowl, cover with plastic wrap and let rise until doubled, in a warm place.

For the filling: work the butter together with the sugar, cinnamon, cloves and cardamom seeds (extracted from the beans and crushed in a mortar), just before using it for the filling.

Take the leavened dough, deflate it and roll it out with a rolling pin on a well floured work surface, in a rectangle with a thickness of 4mm. Spread the filling over the entire surface of the rectangle, then fold one half of the dough over the other, pressing on the edges to make them adhere well. With a well sharpened knife, draw some strings from the rectangle, cutting along the long side. Roll each string up on itself (as seen in the photos) and then twist around two fingers of your hand, making sure that the last part goes to position perpendicularly to the others (here you find a video of how to make it perfectly).
Place the Kanelbullar on baking sheets covered with parchment paper, well spaced, then cover with plastic wrap and let rise for 1h in a warm place.

Brush with egg yolk mixed with milk, then garnish with pearl sugar and bake in the preheated oven at 170°C for about 25′: the surface must be golden.
Remove from the oven, move the Kanelbullar on a wire rack and cover with a cloth for the first 15′ (to ensure that they keep the humidity inside them), then remove the cloth and let them cool before tasting.

ENJOY!

A presto, Federica