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Come salutare al meglio l’estate? Col tartufo nero estivo, le foglie di basilico che ancora verdeggia nei vasi all’aperto ed il pecorino sardo. Dite che ci sono riuscita?

On air: Ornella Vanoni – Estate

INGREDIENTI (per 2 persone)

Per gli gnocchi:

  • 500 g patate rosse o bianche (tipo Kennebec), non novelle
  • 170 g farina 0
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • qualche cucchiaio di semola di grano duro o farina di riso

Per la fonduta di pecorino:

  • 100 g panna fresca liquida
  • 150 g pecorino sardo dolce

Per l’emulsione al basilico:

  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • qualche foglia di menta fresca
  • qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva

Inoltre:

  • 1 tartufo (nero o scorzone)

Per gli gnocchi: lessare le patate con la buccia e quando saranno belle tenere schiacciarle ancora calde, sulla spianatoia, con uno schiacciapatate. Aggiungere farina e sale ed impastare subito, fino ad ottenere un impasto compatto. Dividere in pezzi, stendere ogni pezzo a rotolino (della dimensione che più vi piace), tagliare con un coltello gli gnocchi, rotolarli nella semola (o farina di riso) e lasciare da parte su un vassoio. Portare a bollore abbondante acqua leggermente salata, tuffarvi gli gnocchi e scolarli, quando vengono a galla, con l’aiuto di una schiumarola.

Per la fonduta di pecorino: in un pentolino inserire la panna e scaldare sul fuoco fino a sfiorare il bollore. Aggiungere il pecorino grattugiato e mezzo tartufo in scagliette, mescolare qualche secondo regolando la consistenza su fiamma dolcissima. Allontanare dal fuoco.

Per l’emulsione al basilico: portare a bollore dell’acqua in un pentolino, tuffarvi le foglie di basilico e menta per qualche secondo, quindi scolarle e disporle subito in una ciotola con acqua ghiacciata per qualche minuto. Disporre le foglie sbollentate e strizzate nel boccale di un frullatore ad immersione, insieme all’olio, e frullare benissimo: filtrare attraverso un colino a maglie sottili per ricavare una salsa purissima.

Una volta scolati gli gnocchi condirli con la fonduta di pecorino, impiattare, guarnire con l’emulsione al basilico ed ultimare con scaglie di tartufo fresco.

ENJOY!

A presto, Federica

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