Rotolo alla crema e lamponi

Un dolce speciale, con una pasta perfetta. Da fare e rifare, con mille altre farciture.

On air: Santana – Smooth

INGREDIENTI (per 1 teglia da forno 33×25*)

Per il rotolo:

• 4 uova grandi
• 60 g latte
• 40 g olio di semi
• 70 g farina tipo 00 debole
• 55 g zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone

Per la farcitura:

• 150 g mascarpone
• 150 g panna fresca liquida
• scorza grattata di 1/2 limone non trattato
• 40 g zucchero a velo
• 150 g confettura di lamponi
• una manciata di lamponi freschi

*per un rotolo delle dimensioni di una teglia da forno utilizzare 6 uova, riproporzionando gli altri ingredienti

In una ciotola inserire latte e olio e miscelare con una frusta (elettrica o a mano) finché non siano ben amalgamati. Aggiungere la farina setacciata e mescolare con vigore. Aggiungere infine i tuorli e mescolare bene.

A parte montare con le fruste gli albumi insieme al succo di limone. Quando iniziano a montare aggiungere lo zucchero, in 3 volte, e finire di montare a neve.

Aggiungere qualche cucchiaio di albumi montati al composto di tuorli, mescolando bene per ammorbidirlo, quindi versare tutto sugli albumi restanti, mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto.

Versare in una teglia da forno ricoperta con carta forno, quindi cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 16′. Sfornare, afferrare i bordi di carta forno e girare sopra ad un foglio di carta forno pulito, quindi rimuovere la carta forno della cottura. Arrotolare ancora caldo mantenendo la carta forno e lasciarlo raffreddare completamente, avvolto in uno strofinaccio da cucina.

In una ciotola inserire mascarpone e panna (freddi di frigo), scorza di limone e zucchero a velo. Montare con le fruste fino ad ottenere una crema corposa. Srotolare il rotolo raffreddato, spalmarne la superficie con confettura di lamponi, disporvi sopra la crema di mascarpone quindi disporre una serie di lamponi in fila, nella porzione centrale. Arrotolare nuovamente, avvolgere con pellicola e spostare in frigorifero per almeno 2h prima di gustare.

ENJOY!

A presto, Federica