Una ricetta facilissima per un risultato eccellente. Lascerà tutti i vostri ospiti piacevolmente soddisfatti.
On air: Rose Royce – Wishing On A Star
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 2 tranci di salmone freschissimo con la pelle (circa 800g)
- 2 carote
- 1 arancia
- 1 limone
- 1 pompelmo rosa
- 50 g zucchero di canna
- 50 g sale
- 20 bacche di ginepro
- qualche grano di pepe nero e rosa
- 1 mazzetto di timo
Pelare le carote e prelevare la scorza dagli agrumi con un pelapatate. In un food processor inserire carote, scorze, zucchero, sale, ginepro, grani di pepe, foglioline di timo. Frullare fino ad attenere una crema.
Disporre il salmone in una pirofila foderata con carta forno, con la pelle verso il basso, distribuirvi sopra la crema di modo che sia coperto uniformemente su ogni lato. Coprire con un foglio di carta forno, poggiarvi sopra un peso (io ci poggio sopra una pirofila in ghisa) e spostare in frigorifero per 48h.
Rimuovere il salmone dalla marinatura, lavarlo velocemente sotto acqua fredda, tamponarlo con carta da cucina, rimuovere la pelle ed affettarlo. Servire subito, con un filo di olio a crudo e delle verdure croccanti.
ENJOY!
A presto, Federica
La Mia Cucina Trentina 