Il classico dolce altoatesino, di derivazione tirolese, ancora più lussurioso grazie all’abbinata con la classica Vanillesoße, la vellutata salsa alla vaniglia che si abbina anche allo strudel.
La mia ricetta dei Buchteln prevede gli ingredienti originali, ma solo tuorli anziché uova intere e resterà sofficissimo. La salsa è senza addensanti, liscia e delicata.
INGREDIENTI (per 1 teglia quadrata 25×25)
Per i Buchteln:
- 500 g farina 00 per lievitati (W 350)
- 3 g lievito di birra secco (9 g se fresco)
- 100 g zucchero semolato
- 200 g latte fresco
- 4 tuorli
- semini di 1 bacca di vaniglia
- scorza di 1 arancia non trattata
- 1 bicchierino di rum
- 140 g burro (a temperatura ambiente)
- 2 g sale
Per la farcitura:
- 200 g confettura di albicocche
Per la finitura:
- burro fuso
- zucchero a velo
Per la salsa calda alla vaniglia:
- 250 mL latte fresco
- 3 tuorli di uova grandi
- 30 g zucchero semolato
- 1/2 bacca da vaniglia
Per i Buchteln: accertarsi che il burro sia a temperatura ambiente, di consistenza a pomata, quindi tirarlo fuori dal frigo almeno 1 h prima di utilizzarlo. Nella ciotola della planetaria inserire farina, lievito, zucchero, latte, tuorli, rum. Impastare col gancio fino ad ottenere un composto omogeneo: ci vorranno pochi minuti. Aggiungere quindi, sempre impastando a velocità media, il burro, insieme al sale, all’arancia ed alla vaniglia, un pezzetto alla volta, sempre aspettando che una dose sia ben assorbita prima di aggiungere la successiva: questo passaggio richiede un discreto tempo e si deve ottenere un impasto liscissimo, morbido ma non appiccicoso, vellutato al tatto ed alla vista. Darci la forma di una palla, posizionare in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio.
Il tempo di raddoppio dipende dalla temperatura che si ha in casa, ma bisogna calcolare almeno 4 h. Per lievitazioni più veloci, aumentare la dose di lievito. Io, se faccio l’impasto alla sera, tengo l’impasto 2 h a temperatura ambiente, quindi lo sposto in frigorifero per tutta la notte, dove la lievitazione procederà molto lentamente.
Una volta lievitato, sgonfiare l’impasto, pesarlo e dividerlo in 10 palline (dal peso di circa 100g l’una). Stendere ogni pallina con un mattarello in un piccolo disco, porvi nel centro 1 cucchiaino di confettura, quindi chiudere bene il ripieno all’interno e ridarci la forma di una pallina. Disporre i Buchteln in una teglia, ben distanziati l’uno dall’altro: usando una teglia quadrata, come faccio io, utilizzerete 9 palline, 3 file da 3. In alternativa potete usare una teglia rettangolare e dividere l’impasto in 12 pezzi o come più gradite. Coprire con pellicola e far lievitare le palline fino al raddoppio: devono arrivare a toccarsi.
Spennellare i Buchteln con burro fuso quindi cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C, sul ripiano medio, per 35′ circa: dopo 20′, se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprire con un foglio di carta forno. Sfornare, far intiepidire, quindi spolverare con zucchero a velo.
Per la salsa alla vaniglia: in un pentolino dal fondo spesso inserire il latte, i semini di vaniglia e anche la mezza bacca da cui li avete estratti. Porre su fuoco dolcissimo e far scaldare senza arrivare al bollore. Nel frattempo in una ciotola montare i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche, fino a farli diventare gonfi e spumosi. Versare poco latte caldo sui tuorli, mescolare bene quindi versare tutto nel latte restante e cuocere per pochissimo, su fiamma bassissima, mescolando di continuo con una spatola, finché la crema non velerà il cucchiaio: la crema non deve assolutamente raggiungere il bollore. Allontanare subito dal fuoco e filtrare attraverso un colino in una ciotolina, eliminando la bacca di vaniglia. Attendere qualche minuto e servire ancora tiepida. Se non consumata subito, conservare in frigorifero.
Versare la salsa tiepida sui Buchteln e gustare.
ENJOY!
A presto, Federica
La Mia Cucina Trentina 