Federica Stedile
Questi deliziosi lievitati, ben farciti e golosi, vengono fatti risalire alla cucina austriaca. In realtà non se ne trova traccia fra le ricette tipiche, mentre è molto diffuso in quello che, per la rabbia dei tanti, viene definito Triveneto, soprattutto nel triestino. Strati di pasta brioche, accoppiati a pasta sfoglia e farciti con confettura di […]
INGREDIENTI (per 15 brioche) Per l’impasto: 550 g farina 00 per medie lievitazioni (W250-280) 280 g latte 100 g burro morbido 100 g zucchero 20 g lievito di birra fresco (7 g se secco) semini di 1 bacca di vaniglia 7 g sale Per la farcitura: 150 g burro morbido 2 cucchiai di lamponi in […]
Una brioche squisita, soffice, corposa, con la croccantezza dello zucchero in superficie e l’aroma della cannella al suo interno. L’ispirazione viene da Cecilia Tolone, pasticciera svedese. INGREDIENTI (per 15 brioche) Per l’impasto: 550 g farina 00 per medie lievitazioni (W250-280) 280 g latte 100 g burro morbido 100 g zucchero 20 g lievito di birra […]
Morbido pan brioche all’uvetta per una colazione speciale o una merenda in compagnia. L’impasto soffice ma corposo vi piacerà sempre di più, morso dopo morso. INGREDIENTI (per 8 treccine) Per l’impasto: 280 g farina 00 (W 250) 100 g latte 50 g zucchero 1 uovo grande 50 g burro 5 g lievito di birra fresco […]
Questo dolce lievitato, tipico del mantovano, viene fatto fin dai tempi delle nostre nonne anche in Trentino, ma con una ricetta più semplice. L’impasto è quello classico di un pan brioche ma la farcitura prevede solo burro e zucchero, senza mandorle. Scenografico e profumato, viene servito per merenda o per una ricca colazione in famiglia. […]
Questo è uno dei dolci trentini più amati, nato a Pergine Valsugana ma ormai conosciuto in tutta la regione. Un impasto morbido come una brioche ma con la superficie croccante come un croissant racchiude una sorpresa di crema e confettura di mirtilli. Ve lo propongo in una versione aggiornata da quella che già avevo pubblicato […]
Il classico dolce altoatesino, di derivazione tirolese, ancora più lussurioso grazie all’abbinata con la classica Vanillesoße, la vellutata salsa alla vaniglia che si abbina anche allo strudel. La mia ricetta dei Buchteln prevede gli ingredienti originali, ma solo tuorli anziché uova intere e resterà sofficissimo. La salsa è senza addensanti, liscia e delicata. INGREDIENTI (per […]
Recentemente, di ritorno da Lovere, mi sono fermata in Valcamonica ed ho avuto modo di assaggiare questa brioche tipica del luogo, presso il Panificio Salvetti. Un morbido pane dolce, inciso con un taglio in superficie e farcito nelle due versioni: zucchero oppure glassa di albume. La ricetta originale prevede la decorazione con zucchero. Va da […]
Di pomeriggi assolati. Di cose di casa. Di gattini che si strusciano sulle tue gambe mentre cucini. Di impasti che lievitano in neanche 30 minuti. Di forni accesi con 50° all’ombra. Di profumo di brioche appena sfornate. Questa ricetta è una rivisitazione di una pubblicata precedentemente (link nel procedimento), con qualche leggera modifica negli ingredienti: […]
La dicotomia pandoro / panettone, ha assillato gli incerti come me per anni. Da piccola vinceva sicuramente il pandoro, per il suo sapore burroso e soprattutto perché odiavo i canditi del panettone. Crescendo mi sono decisamente più orientata verso il panettone e da alcuni anni ho anche il piacere di produrre entrambi in autonomia. Questi […]
