Questo dolce lievitato, tipico del mantovano, viene fatto fin dai tempi delle nostre nonne anche in Trentino, ma con una ricetta più semplice. L’impasto è quello classico di un pan brioche ma la farcitura prevede solo burro e zucchero, senza mandorle. Scenografico e profumato, viene servito per merenda o per una ricca colazione in famiglia.
INGREDIENTI (per 1 stampo da 20 cm di diametro)
- 280 g farina 00 per medie lievitazioni (W 250 circa)
- 90 g latte
- 50 g zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 50 g burro morbido
- 5 g lievito di birra fresco (1,5 g se secco)
- 3 g sale
- semini di 1 bacca di vaniglia
- scorza grattata di 1 arancia non trattata
Per la farcitura:
- 100 g burro morbido
- 50 g zucchero
Per la decorazione:
- zucchero a velo
Nella ciotola della planetaria, munita di gancio, inserire farina, lievito, zucchero, uovo, tuorlo, vaniglia arancia. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungere in 3 volte il burro (consistenza a pomata), assieme al sale, facendo ben assorbire una dose prima di aggiungere la successiva. Ottenuto un impasto morbido e liscio, darci la forma di una palla e far lievitare in una ciotola coperta da pellicola fino al raddoppio, in luogo tiepido: i tempi di lievitazioni dipendono dalla temperatura dell’ambiente.
Una volta raddoppiato, sgonfiare l’impasto e stenderlo sul piano di lavoro infarinato, col mattarello, in un rettangolo spesso 4 mm. In una ciotola lavorare il burro morbido insieme allo zucchero, ottenendo una crema. Spalmarla sulla superficie dell’impasto, quindi arrotolare dal lato lungo la pasta, ottenendo un rotolo. Tagliare il rotolo in 6 rotolini, da posizionare nello stampo da forno ricoperto con carta forno (1 in centro e 5 attorno), distanziati l’uno dall’altro, con la parte farcita rivolta verso l’alto.
Se volete ottenere l’effetto come il mio, effettuare la procedura che trovate in questa ricetta con foto.
Coprire lo stampo con pellicola e far lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio: le rose dovranno toccarsi. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 25-30′: sfornare, far raffreddare, spolverare con zucchero a velo e servire.
La Mia Cucina Trentina 