Un dolce sofficissimo da servire come scenografico fine pasto in queste sere estive. Freschissimo e delicato, con il ripieno che profuma di strudel, richiede tre preparazioni differenti, ma tutte molto semplici da eseguire.
INGREDIENTI (per 6 persone)
Per il Pan di Spagna:
- 4 uova grandi
- 60 g latte
- 40 g olio di semi
- 70 g farina 00 per dolci
- 55 g zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone
Per la crema pasticcera al mascarpone:
- 250 g latte
- 50 g tuorli
- 60 g zucchero semolato
- 25 g amido di mais
- semini di 1/2 bacca di vaniglia
- 250 g mascarpone
Per la composta di mele:
- 2 mele (io Pink Lady)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino di cannella
Per il Pan di Spagna
Dividere i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve molto ferma insieme al succo di limone. Quando inizia a diventare bianco e schiumoso aggiungere lo zucchero, in 3 volte.
In una ciotola inserire latte e olio e mescolare bene. Aggiungere la farina setacciata mescolando bene con una frusta. In ultimo aggiungere i tuorli.
Aggiungere qualche cucchiaio di albumi montati al composto di tuorli, per renderlo più morbido, mescolando con una spatola, quindi versare il tutto sopra agli albumi restanti e mescolare con delicatezza dal basso verso l’alto, per non smontare il composto. Versare in una teglia rettangolare foderata con carta forno (33 x 25 cm) e cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 18′ circa: il tempo dipende dal forno, la pasta dovrà essere chiara ma leggermente dorata in superficie.
Sfornare, togliere dallo stampo aiutandosi con i lembi di carta forno, quindi rovesciare su un foglio di carta forno pulito, rimuovere la carta forno della cottura e lasciar raffreddare completamente.
Per la crema pasticcera al mascarpone
In una ciotola mescolare con una frustina i tuorli con lo zucchero (non serve montare). Aggiungere la maizena e mescolare bene. Far scaldare il latte insieme ai semi di vaniglia su fuoco dolcissimo: quando sfiora il bollore versarne metà sui tuorli, mescolando bene. Versare il composto di tuorli nel latte restante e cuocere per qualche minuto, ossia finché la crema non si sarà raddensata. Togliere dal fuoco, versare in una ciotola (preferibilmente fredda), coprire con pellicola a contatto e far raffreddare completamente.
Una volta ben fredda, aggiungere il mascarpone e mescolare energicamente con le fruste elettriche per ottenere una crema perfettamente liscia. Spostare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Per la composta di mele
Pelare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a pezzetti. Metterle in un pentolino insieme al limone, al miele ed alla cannella. Far cuocere finché saranno morbide, perdendo il loro liquido. Frullare un terzo delle mele e lasciare in pezzi le restanti. Mescolare il composto e lasciar raffreddare completamente.
Per il montaggio del dolce
Tagliare il Pan di Spagna in due, partendo dal lato corto, ottenendo due strisce. Posizionarne una sul piatto da portata, distribuirvi centralmente lungo tutta la lunghezza la composta di mele, lasciando i bordi liberi. Posizionare la crema in una sac à poche e dressarla lungo i bordi del ripieno e anche sopra di esso. Ricoprire con l’altro pan di Spagna, premere per compattare bene, rifinire i bordi con una spatola se la crema fuoriuscisse dai lati, quindi coprire con pellicola e spostare in frigorifero per almeno 2h.
Togliere la pellicola, spolverare leggermente con cannella, se gradita, e servire a fette.
Si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben ricoperta da pellicola.
La Mia Cucina Trentina 