Scrigni di pasta alla ricotta avvolgono confettura di albicocche e mele, per dar vita a un dolcetto squisito. Perfetto per la colazione della domenica o per una merenda sostanziosa, una coccola per la vista e per il gusto.
INGREDIENTI (per 4 fagottini)
Per la pasta alla ricotta:
- 180 g farina 00
- 150 g burro
- 150 g ricotta
- 30 g zucchero
- 3 g sale
- scorza di 1/2 limone non trattato
Per il ripieno:
- 100 g confettura di albicocche
- 1 mela (io Pink Lady)
- 1 cucchiaino di cannella
Inoltre:
- 1 tuorlo
- 20 g latte
Per la pasta alla ricotta: nella ciotola della planetaria, munita di foglia, inserire farina, sale e burro freddo a pezzetti. Azionare la macchina fino ad ottenere un composto farinoso. Aggiungere ricotta, zucchero e scorza di limone grattugiata. Impastare velocemente, ricavare un panetto molto morbido, avvolgerlo con pellicola e spostare in frigorifero per almeno 4h.
Stendere la pasta, fredda, sul piano di lavoro infarinato, in un rettangolo. Dividerlo in 4 e posizionare la confettura su ogni porzione come si vede in foto. Disporvi sopra la mela sbucciata e fatta a fettine (1/4 di mela per porzione), spolverare con cannella, se gradita, quindi incidere il lembo di pasta libero a losanghe e disporlo sopra al ripieno. Sigillare i bordi e rifilarli con un coltello. Spostare i fagottini in frigorifero per 30′, mentre si preriscalda il forno.
Preriscaldare il forno a 170°C, modalità statico, spennellare la superficie dei fagottini con tuorlo d’uovo mischiato al latte e cuocere per 30′.
Sfornare, far intiepidire e gustare. Si possono spolverare con zucchero a velo se piace.
La Mia Cucina Trentina 