Una torta scenografica, ma facile, per celebrare l’estate, la sua frutta ed i suoi caldi colori. Ottima come torta da offrire a merenda, anche per un compleanno. Nelle foto, i passaggi per ottenere un decoro da favola.
INGREDIENTI (per 1 torta da 20 cm di diametro)
Per la base:
- 140 g farina 00 debole
- 100 g burro morbido
- 80 g zucchero semolato
- 20 g latte fresco
- 2 uova grandi
- 4 g lievito per dolci
- 1 g sale
- scorza di 1 limone, biologico
Per la ganache montata al cioccolato bianco:
- 100 g cioccolato bianco
- 240 g panna fresca
Per la decorazione:
- 100 g confettura di albicocche
- 10 albicocche, mature ma sode
- gelatina spray o miele caldo
- foglioline di menta fresca
Per la ganache montata al cioccolato bianco: sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o in microonde. Scaldare 70 g di panna, presi dal totale: quando è bollente, versarla sopra al cioccolato fuso, in 3 volte, mescolando con una frusta a cerchi concentrici dal centro verso la periferia. Ottenuto un composto liscio, aggiungere la restante panna (170 g) ed emulsionare con un frullatore ad immersione per 1′, per ottenere un composto liscissimo. Coprire con pellicola a contatto e spostare in frigorifero per almeno 3-4 h (si può anche fare la sera prima dell’utilizzo, per comodità).
Per la base: in una ciotola inserire burro morbido (tenuto per almeno 1 h a temperatura ambiente), uova, zucchero, latte, scorza grattugiata di limone, sale. Mescolare per qualche secondo con le fruste, giusto il tempo di ottenere un composto omogeneo. Aggiungere farina e lievito, setacciati insieme, mescolare ancora qualche secondo. Versare in una tortiera rivestita con carta forno (io utilizzo uno stampo con bordo amovibile) e cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 20-25′: vale la prova stecchino, che deve uscire asciutto. Sfornare, rimuovere dallo stampo e far raffreddare completamente su una gratella.
Disporre la base della torta sul piatto di portata, spalmarvi la confettura sulla superficie. Tagliare le albicocche a metà, quindi affettare ogni metà con un coltello affilato, in fettine sottili e con lo spessore il più possibile uniforme. Disporre le fettine sulla superficie, in modo casuale come più vi piace (in foto vedete come ho fatto io). Spennellare la superficie delle albicocche con gelatina o miele caldo, di modo da renderla lucida. Riprendere la ganache dal frigo, dopo adeguato riposo, e montarla con le fruste elettriche (a bassa velocità) fino a che non si monterà: inserirla in una sac à poche con bocchetta a piacere e dressare la crema sui bordi della torta. Guarnire con qualche foglia di menta fresca, se piace.
Se non consumata subito, conservare in frigorifero fino a 2 giorni.
La Mia Cucina Trentina 