Salvia fritta

Con la salvia appena raccolta, profumata e balsamica, otterrete un antipasto croccante, sfizioso, dal sapore delicato. Piacerà anche ai più scettici.

INGREDIENTI

• 20 foglie di salvia fresca (a foglia larga)
• 100 g farina 00
• 80 g farina di riso
• 300 g acqua minerale frizzante, freddissima
• 1 L olio di semi di arachide
• sale

Riporre l’acqua frizzante in frigorifero per almeno 6 h prima di utilizzarla, oppure tenerla per qualche tempo in freezer, prestando attenzione che non si ghiacci.

Lavare le foglie di salvia e tamponarle bene con carta da cucina. In una ciotola disporre le due farine e mescolare con una frusta. Aggiungere l’acqua e mescolare velocemente, giusto qualche secondo, per ottenere una pastella grossolana. Immergervi subito le foglie di salvia, una alla volta, tenendole per il gambo, e friggerle immediatamente in olio caldo (170-180°C), circa 1′ per lato: devono essere appena appena dorate, ancora chiare. Prelevarle con una ramina e disporre su carta da cucina ad asciugare, senza sovrapporle. Salare solamente appena prima di servire. Da consumare appena fatte, per gustarsi la croccantezza massima.

La pastella va preparata appena prima di utilizzarla quindi il consiglio è di mettere a scaldare l’olio sul fuoco e nel frattempo preparare la pastella, di modo che l’olio arrivi a temperatura quando avete appena ultimato la preparazione della pastella e siete pronti per immergervi le foglie di salvia.

Come accompagnare la salvia fritta? Con della maionese delicata fatta in casa o una crema spalmabile di formaggio caprino.