Un rotolo sofficissimo, con confettura di lamponi, deliziosa crema e centro di lamponi freschi. La ricetta fa seguito alla precedente (clic qui), cambiando l’impasto e utilizzando una farcitura più corposa.
Trovate la ricetta della confettura di lamponi nel precedente post.
INGREDIENTI (per 1 rotolo)
Per la pasta biscotto:
- 6 uova (a pasta gialla se volete un bel colore intenso)
- 100 g zucchero
- 100 g farina 00
- 20 g amido di mais
- 65 g olio di semi
- 2 g lievito in polvere per dolci
- 2 g sale
- semini di 1 bacca di vaniglia
- scorza di 1/2 limone non trattato
Per la farcitura:
- 200 g confettura di lamponi
- 200 g lamponi freschi
- 200 g panna fresca
- 50 g mascarpone
Per la pasta biscotto: in una ciotola setacciare farina, amido di mais, lievito e sale. Dividere i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi con le fruste elettriche: quando saranno sbianchiti e pieni di bolle aggiungere 50 g di zucchero e finire di montare a neve (foto 1). Montare i tuorli in una ciotola separata insieme ai restanti 50 g di zucchero, olio di semi, vaniglia e limone, fino a quando diventeranno chiari e spumosi (foto 2). Aggiungere gli albumi montati al composto di tuorli (foto 3), in tre volte, alternando ogni aggiunta con le polveri setacciate, mescolando con una spatola in modo delicato dal basso verso l’alto (foto 4). Versare in una teglia da forno (25×35 cm) rivestita con carta forno, distribuendo bene in uno spessore uniforme. Battere la teglia due volte sul piano di lavoro per eliminare le bolle più grosse (foto 5), quindi cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 10-15′: la superficie sarà moderatamente dorata. Sfornare, attendere 10′ quindi girare la pasta su un foglio di carta forno pulito, rimuovere la carta forno della cottura (foto 6), rifilare bene i bordi e arrotolare con delicatezza partendo dal lato corto. Far raffreddare con la chiusura sotto (foto 7).
Per la farcitura: montare panna e mascarpone, freddi di frigo, con le fruste elettriche, fino ad ottenere una crema soda. Srotolare con delicatezza il rotolo, spalmare la confettura sulla superficie (lasciandone da parte due cucchiai), farcire con la panna (mettendone di più sul lato corto da cui si arrotola) e distribuire una fila doppia di lamponi sullo stesso lato, insieme ai due cucchiai di confettura tenuti da parte (foto 1 e 2). Chiudere il rotolo (normalmente la pellicina che si forma in cottura si staccherà da sola, altrimenti potete staccarla a mano con delicatezza) (foto 3, 4 e 5), ricoprire con pellicola e spostare in frigorifero per almeno 3h.
Al momento del servizio riprendere il rotolo dal frigo, affettare con un coltello affilato e servire. Conservare in frigorifero e consumare entro 3 giorni.
La Mia Cucina Trentina 