Una brioche squisita, soffice, corposa, con la croccantezza dello zucchero in superficie e l’aroma della cannella al suo interno. L’ispirazione viene da Cecilia Tolone, pasticciera svedese.
INGREDIENTI (per 15 brioche)
Per l’impasto:
- 550 g farina 00 per medie lievitazioni (W250-280)
- 280 g latte
- 100 g burro morbido
- 100 g zucchero
- 20 g lievito di birra fresco (7 g se secco)
- semini di 1 bacca di vaniglia
- 7 g sale
Per la farcitura:
- 150 g burro morbido
- 2 cucchiai di cannella in polvere
- 2 cucchiai di zucchero
Per la finitura:
- burro fuso
- zucchero
Per l’impasto: intiepidire il latte e scioglierci il lievito. Versare tutto nella ciotola della planetaria, insieme al resto degli ingredienti, tutti insieme (accertarsi che il burro sia morbido, consistenza spalmabile). Impastare prima a velocità bassa per circa 5′, quindi, una volta ottenuto un impasto grossolano, proseguire a media velocità ed impastare per circa 20′: l’impasto deve risultare perfettamente liscio, omogeneo, setoso e ben attorcigliato attorno al gancio. Potete effettuare la prova del velo, ossia prendendo un pezzo di impasto fra le mani e stirandolo fra le dita, esso deve tendersi fino a diventare quasi trasparente, senza strapparsi: se così non fosse, proseguite ad impastare per altri 5′. Dare all’impasto la forma di un rettangolo, ricoprirlo con pellicola e spostare in frigorifero per 1 h.
Per la farcitura: in una ciotola disporre il burro morbido e lavorarlo a crema per qualche secondo con una spatola. Riprendere l’impasto dal frigorifero e stenderlo col mattarello sul piano leggermente infarinato, in un rettangolo spesso 7-8mm, col lato corto davanti a voi (foto 1). Spalmare il burro su tutta la superficie, distribuirvi sopra lo zucchero e la cannella (foto 2), piegare un lembo sul ripieno (foto 3) ed il secondo lembo sul precedente, chiudendo bene i bordi (foto 4). Stendere nuovamente di modo da avere un rettangolo lungo, alto circa 25 cm (foto 5). Con una rotella ricavare dei cordoncini (foto 6). Arrotolate ogni cordoncino (foto 7), quindi modellarlo a forma di bretzel (foto 8). Posizionare le brioche, con la chiusura sotto, su teglie ricoperte con carta forno, a debita distanza l’una dall’altra (foto 9). Coprire con pellicola e far lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 10′: la superficie deve appena dorarsi. Sfornare e far raffreddare completamente (foto 10).
Per la finitura: una volta ben fredde, spennellare le brioche con del burro fuso, quindi passarle in un piatto pieno di zucchero, di modo da ricoprirne la superficie.
Si conservano per 2-3 giorni in un contenitore per dolci, al riparo dall’umidità, ma sono ottime il giorno stesso in cui vengono sfornate.
La Mia Cucina Trentina 