Un classico trentino con il sapore del bosco. Otterrete un primo piatto che vi farà fare un figurone con tutti i vostri ospiti. Io utilizzo una pasta fresca solo tuorli, di cui apprezzo il colore, l’elasticità e la delicatezza del sapore, ma potete optare per quella classica con uova intere (1 uovo ogni 100 g di farina).
INGREDIENTI (per 4 persone)
Per la pasta:
- 300 g farina 00
- 12 tuorli (a pasta gialla per un colore intenso)
- 1 pizzico di sale
Per il condimento:
- 700 g finferli freschi
- 1 cipolla bianca piccola
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di salvia
- 1 rametto di prezzemolo
- 20 g burro
- sale, pepe
- 100 g panna fresca liquida
Per la pasta: impastare farina, tuorli e sale, a mano o in planetaria, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Coprire con pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per 30′. Stendere la pasta (con questo impasto non serve neanche infarinare il piano perché non attacca) ad uno spessore sottile (io livello 7 su 8) in pezzi lunghi 25 cm quindi infarinare la superficie con poca farina, arrotolarli e tagliare con un coltello ogni 2-2,5 cm. Srotolare le pappardelle, spolverare con farina ed arrotolare, conservando su un vassoio ricoperto da uno strofinaccio pulito.
Per il condimento: pulire i finferli in modo sommario, utilizzando uno spazzolino per togliere la terra residua, senza assolutamente metterli sotto l’acqua. Tagliarli in pezzi non troppo grandi. In una padella antiaderente inserire la cipolla tritata finemente, lo spicchio di aglio a metà, il burro: far fondere il burro su fiamma dolce e soffriggere leggermente la cipolla, quindi unire i funghi insieme a salvia e timo. Cuocere per circa 10′, aggiungendo al bisogno qualche cucchiaio di acqua, salare e pepare. Prelevare 2/3 dei funghi e lasciarli da parte. Eliminare lo spicchio di aglio e le erbe aromatiche, aggiungere ai restanti funghi la panna, cuocere su fiamma dolce ancora 5′, quindi versare nel boccale di un food processore e frullare tutto di modo da ottenere una crema liscissima: se dovesse risultare troppo spessa aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta e frullare ancora.
Mentre preparate il condimento fate bollire l’acqua, quindi tuffarvi le pappardelle e cuocerle per pochi minuti. Scolarle e condirle con la crema di finferli e i finferli tenuti da parte: far saltare nella padella del condimento per 1′, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua per rendere il sugo più cremoso. Servire subito, con del prezzemolo fresco tritato al momento.
La Mia Cucina Trentina 