Brioche ai frutti di bosco

INGREDIENTI (per 15 brioche)

Per l’impasto:

• 550 g farina 00 per medie lievitazioni (W250-280)
• 280 g latte
• 100 g burro morbido
• 100 g zucchero
• 20 g lievito di birra fresco (7 g se secco)
• semini di 1 bacca di vaniglia
• 7 g sale

Per la farcitura:

• 150 g burro morbido
• 2 cucchiai di lamponi in polvere (o confettura di lamponi)
• 50 g mirtilli rossi disidratati

Per la finitura:

• gelatina spray o miele
• zucchero in granella

Per l’impasto: intiepidire il latte e scioglierci il lievito. Versare tutto nella ciotola della planetaria, insieme al resto degli ingredienti, tutti insieme (accertarsi che il burro sia morbido, consistenza spalmabile). Impastare prima a velocità bassa per circa 5′, quindi, una volta ottenuto un impasto grossolano, proseguire a media velocità ed impastare per circa 20′: l’impasto deve risultare perfettamente liscio, omogeneo, setoso e ben attorcigliato attorno al gancio. Potete effettuare la prova del velo, ossia prendendo un pezzo di impasto fra le mani e stirandolo fra le dita, esso deve tendersi fino a diventare quasi trasparente, senza strapparsi (foto 1): se così non fosse, proseguite ad impastare per altri 5′. Dare all’impasto la forma di un rettangolo, ricoprirlo con pellicola e spostare in frigorifero per 1 h.

Per la farcitura: in una ciotola disporre il burro morbido e lavorarlo a crema per qualche secondo con una spatola insieme ai lamponi in polvere (o confettura). Riprendere l’impasto dal frigorifero e stenderlo col mattarello sul piano leggermente infarinato, in un rettangolo spesso 7-8mm, col lato corto davanti a voi (foto 2). Spalmare la farcia su tutta la superficie (foto 3), distribuirvi sopra i mirtilli disidratati (foto 4), piegare un lembo sul ripieno ed il secondo lembo sul precedente, chiudendo bene i bordi (foto 5). Stendere nuovamente di modo da avere un rettangolo lungo, alto circa 25 cm (foto 5). Con una rotella ricavare dei cordoncini. Arrotolate ogni cordoncino (foto 6), quindi modellarlo a forma di spirale (foto 7-8). Posizionare le brioche su teglie ricoperte con carta forno, a debita distanza l’una dall’altra. Coprire con pellicola e far lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 10′: la superficie deve appena dorarsi. Sfornare e far raffreddare completamente.

Per la finitura: spennellare del miele caldo (o della gelatina spray) sulle brioche appena uscite dal forno, quindi guarnire con della granella di zucchero.

Si conservano per 2-3 giorni in un contenitore per dolci, al riparo dall’umidità, ma sono ottime il giorno stesso in cui vengono sfornate.