Questi biscottini hanno l’autentico sapore dello strudel altoatesino con pasta frolla. Sono bellissimi, ed ovviamente buonissimi, da servire nelle vostre colazioni o merende con famiglia ed amici.
Per una versione completamente senza lattosio, il burro fuso può essere sostituito con olio, pari peso.
INGREDIENTI (per 10 biscotti grandi)
Per la frolla:
- 300g farina 00 debole
- 90g zucchero semolato
- 90g burro fuso
- 1 uovo grande
- 1 tuorlo
- 2g lievito per dolci
- 1g sale
- semini di 1 bacca di vaniglia
Per il ripieno:
- 3 mele (Golden Delicious, Pink Lady o Gala)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 2 cucchiai di rum
- scorza grattata di 1/2 limone biologico
Per la finitura:
- zucchero a velo
Per la frolla: nella ciotola della planetaria inserire zucchero, burro fuso, uovo, tuorlo, sale, vaniglia. Mescolare con le fruste per qualche secondo. Aggiungere farina e lievito setacciati e mescolare giusto il tempo di ottenere un composto omogeneo. Rivestire con pellicola e far riposare in frigorifero per 30′.
Per il ripieno: sbucciare le mele, tagliarle in quarti ed affettarle sottilmente. Disporle in un pentolino insieme a zucchero, cannella, rum e limone. Far cuocere fino a quando il liquido che le mele avranno rilasciato in cottura non si sia asciugato. Far raffreddare.
Stendere la frolla sul piano di lavoro leggermente infarinato ad uno spessore di 5 mm, ritagliare dei dischi da 8-10 cm di diametro con un coppapasta. disporvi al centro il composto di mele, quindi stendere nuovamente i ritagli di pasta e passarvi l’apposito attrezzo per losanghe. Con attenzione allargare le losanghe sopra ai dischi farciti e ripassarvi sopra il coppapasta per tagliare gli eccessi. Spostare i biscotti su una teglia ricoperta con carta forno, quindi cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 15-16′: la superficie deve dorarsi senza scurire eccessivamente. Sfornare, far raffreddare completamente e servire, con una spolverata di zucchero a velo se gradita.
Si conservano per 3 giorni al riparo dall’umidità in un contenitore apposito per alimenti. Col passare delle ore la frolla tende ad ammorbidirsi, perdendo croccantezza.
La Mia Cucina Trentina 