Spitzbuben al cacao e lamponi

I fratellini al cacao dei più classici Spitzbuben chiari, di cui trovate la ricetta qui. Farciti con confettura di lamponi e guarniti con cioccolato bianco, sono perfetti da gustare a merenda o da regalare.

INGREDIENTI (per circa 20 biscotti)

Per la frolla:

• 275 g farina 00 debole
• 25 g cacao amaro in polvere
• 200 g burro
• 100 g zucchero a velo
• 2 tuorli
• 2 g lievito per dolci
• semini di 1 bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per la farcitura:

• 150 g confettura di lamponi
• 80 g cioccolato bianco

Nella ciotola della planetaria, munita di foglia, inserire farina, cacao e burro freddo a cubetti. Azionare la macchina fino ad ottenere un composto farinoso omogeneo, senza più pezzi di burro visibili. Aggiungere zucchero a velo, lievito, vaniglia e sale e mescolare brevemente. In ultimo aggiungere i due tuorli e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgerlo in pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 1 h.

Stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato ad uno spessore di 3 mm circa. Ritagliare i biscotti con uno stampino tondo del diametro di 6-7 cm. Incidere la metà dei biscotti con uno stampino più piccolo con forma a piacere. Spostare su teglie rivestite con carta forno, ben distanziati, e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 10-11′ circa: regolarsi col proprio forno. Sfornare e far raffreddare bene su una gratella.

Farcire i biscotti tondi con confettura di lamponi, quindi accoppiarli con i biscotti forati. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria quindi colarlo in una penna da pasticceria. Decorare i biscotti con delle righe perpendicolari ed attendere che il cioccolato si risolidifichi prima di gustare.

Si conservano per almeno 1 settimana in una scatola di latta o un contenitore apposito per dolci, al riparo dall’umidità.