Mele in camicia con sfoglia fatta in casa

Un dolcetto tipico trentino, che ricorda un piccolo strudel monoporzione. Un quadrotto di sfoglia avvolge mele, confettura di albicocche e cannella.

INGREDIENTI (per 10 mele in camicia)

Per il pastello:

• 500 g farina
• 230 g acqua
• 20 g aceto di mela
• 10 g sale
• 60 g burro fuso

Per il panetto:

• 300 g burro

Per il ripieno:

• 250 g confettura di albicocche
• 3 mele
• cannella in polvere

Per la finitura:

• 1 tuorlo
• 20 g latte

Per la guarnizione:

• zucchero a velo

Per il pastello: nella ciotola della planetaria unire tutti gli ingredienti ed impastare con la foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 2 h.

Per il panetto: posizionare il burro fra 2 fogli di carta forno e battere sulla superficie con un matterello, ottenendo un quadrato spesso circa 1 cm, di 15 cm di lato circa. Riporre in frigorifero.

Passato il tempo di riposo, togliere pastello e panetto dal frigorifero e lasciarli 30′ a temperatura ambiente prima di utilizzarli.

Stendere il pastello in un quadrato dello spessore di circa 7-8 mm. Posizionarvi al centro, ma sfalsato di 45°, il panetto di burro, quindi richiudere i lembi di pasta sopra al burro, sigillandoli bene. Stendere l’impasto in un rettangolo, con il matterello, lavorando sempre dritto di fronte a voi. Piegare il rettangolo, facendo una piega a portafoglio, quindi girare di 180° e stendere nuovamente in un rettangolo. Piegare in 3, coprire con pellicola e riporre in frigorifero per 3 h.

Ripetere i 2 giri di pieghe per altre 2 volte, sempre riponendo in frigorifero per 3 h dopo le pieghe. Una volta pronta, la sfoglia può essere conservata in frigorifero fino ad 1 settimana, prima di utilizzarla.

Pelare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fettine non troppo spesse.

Dividere il panetto di sfoglia in 2, per comodità, e stendere una metà alla volta sul piano di lavoro infarinato, ad uno spessore di 3 mm. Ricavare dei quadrati di 15 cm di lato. Distribuire un generoso cucchiaio di confettura al centro, poggiarvi sopra circa 6 fettine di mela, spolverare con cannella. Spennellare con uovo e latte i lembi di pasta, quindi richiuderli sul ripieno, premendoli fra loro di modo che in cottura non si aprano troppo (i miei si sono aperti comunque!). Ripetere la stessa procedura per la restante metà di sfoglia. Spennellare ogni dolcetto con uovo e latte e cuocere su teglie foderate con carta forno, ben distanziati, in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25′ circa: la sfoglia dovrà risultare dorata e croccante, quindi regolarsi col proprio forno ed eventualmente proseguire la cottura per ulteriori 5′.

Far raffreddare completamente prima di spolverare con zucchero a velo e gustare.