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Una deliziosa crostata di frolla montata alle noci, ripiena di confettura di albicocche e mele. Il dolce che vi convincerà dal primo morso.

INGREDIENTI (per 1 crostata da 18-20 cm di diametro)

Per la frolla montata alle noci:

  • 250 g burro morbido
  • 140 g zucchero a velo
  • 220 g farina 00
  • 140 g noci
  • 100 g uova (circa 2 uova medie)
  • semini di 1 bacca di vaniglia
  • scorza grattata di 1/2 limone non trattato
  • 2 g sale
  • 2 g lievito in polvere per dolci

Per il ripieno:

  • 150 g confettura di albiococche
  • 2 mele
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Per la frolla montata alle noci: tritare finemente le noci in un robot da cucina o food processor (io prima le tosto per 2-3′ in una padella antiaderente su fiamma dolce). Nella ciotola della planetaria inserire il burro a temperatura ambiente (deve avere una consistenza spatolabile), lo zucchero a velo, il sale, i semi di vaniglia e la scorza di limone. Montare con le fruste per 6-7′, finché il burro non sarà chiaro e spumoso (foto 1). Sempre montando, a velocità sostenuta, aggiungere le uova, in 2-3 volte, facendo ben assorbire una dose prima di aggiungere la successiva (foto 2): il composto non deve stracciarsi, ma restare uniforme, altrimenti significa che gli ingredienti non erano a temperatura ambiente ed il burro non era montato a sufficienza. Aggiungere infine le noci tritate, la farina ed il lievito setacciati. Mescolare brevemente, giusto il tempo di amalgamare il tutto. Spostare subito il composto in una tasca da pasticcere dotata di bocchetta a stella del diametro di 1 cm.

Per il ripieno: sbucciare e detorsolare le mele, tagliarle a pezzetti e disporle in un pentolino insieme allo zucchero, al succo di limone ed alla cannella (se non piace omettetela). Cuocere su fiamma dolce fino a renderle morbide, non tropo sfatte. Allontanare dal fuoco e far raffreddare completamente.

Imburrare (senza infarinare) un anello microforato per crostate e posizionarlo su una teglia foderata con carta forno (foto 3), come faccio io, oppure imburrare uno stampo da forno antiaderente con pareti lisce. Con la tasca da pasticcere dressare la frolla montata su tutto il fondo. Dressare un cerchio anche lungo tutto il bordo, di modo che venga sopraelevato rispetto al fondo (foto 4). Distribuire sulla base la confettura di albicocche, quindi sopra le mele (foto 5). Con la frolla montata restante dressare dei decori sulla superficie (foto 6). Spostare in frigorifero per circa 1h prima della cottura.

Dopo il riposo in frigorifero, cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 40′ circa. La superficie deve dorarsi, quindi regolarsi con il proprio forno ed eventualmente proseguire per ulteriori 5′. Sfornare e far raffreddare completamente nello stampo. Passare una lama affilata lungo i bordi dello stampo per agevolare la sformatura del dolce, spostare sul piatto da portata e servire.

Si conserva per 3 giorni a temperatura ambiente, al riparo dall’umidità, in un contenitore idoneo.

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