Queste ciabattine, croccanti in superficie e ricchissime di olive al loro interno, vi piaceranno moltissimo. Perfette tagliate a fette per il vostro cestino del pane quando avete ospiti a cena, ma deliziose anche farcite per una gita fuori porta, o gustate così, per una merenda salata. Le rifarete mille e uno volte.
INGREDIENTI (per 6 ciabatte)
Per l’impasto:
- 300 g farina 00 forte (W 350)
- 260 g acqua
- 5 g lievito di birra fresco (1,5 g se secco)
- 10 g miele
- 20 g olio extravergine di oliva
- 7 g sale
- 200 g olive verdi snocciolate
Per il piano di lavoro:
- semola rimacinata di grano duro
Per la finitura:
- olio extravergine di oliva
In una ciotola inserire acqua, lievito e miele: mescolare fino a far sciogliere il lievito. Aggiungere la farina ed impastare velocemente, a mano o con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto piuttosto morbido e molto appiccicoso (può essere fatto anche in planetaria, con il gancio, basteranno 2-3′). Aggiungere sale e olio, mescolare giusto il tempo di farli assorbire (foto 1). Coprire la ciotola con pellicola e far riposare in luogo tiepido (20-24°C) per 30′. Distribuire un giro di olio lungo le pareti della ciotola (foto 2), ungersi le mani e fare un giro di pieghe a portafoglio, ossia prendere un lembo di impasto e portarlo al centro, quindi prendere il lembo opposto e portarlo sul precedente (foto 3). Coprire nuovamente con pellicola e far riposare altri 30′. Effettuare un nuovo giro di pieghe (foto 4)e far riposare per altri 30′. Aggiungere a questo punto le olive (ben asciutte e tritate a coltello) (foto5), mescolare brevemente a mano per inglobarle nell’impasto (che sarà ancora morbido), coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio (foto 6).
Distribuire sul piano di lavoro un generoso strato di semola (foto 7), versarci sopra l’impasto dandoci forma rettangolare, distribuire della semola anche in superficie (foto 8), quindi, aiutandosi con un tarocco o un coltello ben affilato, ricavare 6 cordoncini dall’impasto (foto 9). Spostarli con attenzione (saranno morbidi), scuotendo la semola in eccesso, su teglie foderate con carta forno, ben distanziati l’uno dall’altro (foto 10). Coprire con pellicola e far riposare 40′.
Scaldare il forno a 225°C statico. Rimuovere la pellicola e distribuire un giro di olio extravergine su ogni filoncino lievitato. Cuocere in forno ben caldo per 20′, una teglia alla volta. La superficie deve essere ben dorata e croccante. Sfornare, far raffreddare su una gratella e gustare.
La Mia Cucina Trentina 