Questa torta deve il suo nome all’alto contenuto di mele ed alla ridotta quantità di impasto che le avvolge. La consistenza è morbida. Il sapore è a metà fra un budino alla vaniglia ed una torta di mele. Rende al meglio servita fredda, con una generosa cucchiaiata di panna montata o con salsa tiepida alla vaniglia .
INGREDIENTI (per 1 stampo a cassetta da 2 L, 20×13)
- 6 mele (Pink Lady, Fuji, Gala, Jonagold, Cosmic Crisp)
- 80 g burro
- 120 g latte intero
- 4 uova
- 100 g zucchero
- 100 g farina 00
- 4 g lievito per dolci
- 1 bacca di vaniglia
- scorza grattata di 1 limone non trattato
- 1/2 cucchiaino da caffè di cannella
- 2 pizzichi di sale
- 2 cucchiai di zucchero di canna
In un pentolino inserire burro e latte: far cuocere su fiamma dolcissima fino a far sciogliere il burro, quindi allontanare dal fuoco e far intiepidire mentre si prosegue con la preparazione.
Setacciare insieme farina e lievito.
In una ciotola inserire lo zucchero e la scorza di limone: sfregare lo zucchero e la scorza grattugiata fra le dita, di modo che venga liberato l’olio essenziale in essa contenuto, rendendo la miscela più aromatica. Aggiungere le uova, i semini estratti dalla bacca di vaniglia ed il sale. Montare con le fruste elettriche fino a rendere il composto gonfio e spumoso (circa 5′). Aggiungere metà della farina e lievito setacciati, mescolando. Aggiungere, sempre mescolando, il burro e latte ormai intiepiditi, quindi la restante metà di farina. Mescolare giusto il tempo che sia tutto amalgamato in modo omogeneo.
Imburrare e ricoprire con carta forno lo stampo da plum-cake, avendo cura che i bordi di carta sopravanzino dai bordi, per poter estrarre il dolce con facilità.
Pelare le mere e rimuoverne il torsolo, dividerle in quarti ed affettare finemente con una mandolina. Aggiungere le mele (salvandone alcune per la decorazione), in più riprese, al composto liquido, girando con delicatezza con una spatola in silicone, avendo cura di ricoprirle perfettamente di impasto ma senza romperle.
Versare l’impasto, a cucchiaiate, nello stampo, compattando bene le mele di modo che siano posizionate tutte in orizzontale. Versare il liquido che resterà nella ciotola sopra alle mele. Distribuire sulla sommità dell’impasto le mele avanzate, quindi disporre dello zucchero di canna in superficie.
Cuocere in forno statico, preriscaldato, a 190°C per 1h10′: dopo 40′ di cottura coprire la superficie con un foglio di carta forno, se si dovesse scurire troppo. Sfornare, far raffreddare 1 h nello stampo, quindi estrarre il dolce aiutandosi con i lembi di carta forno. Posizionare su un vassoio, coprire con pellicola e spostare in frigorifero per almeno 4 h.
Servire a fette, accompagnata da panna, montata al momento senza zucchero, ed una spolverata di cannella.
Si conserva in frigo fino a 4 giorni.
La Mia Cucina Trentina 