Una ricetta fresca e semplice per portare sulle tavole estive, ricoperte di leggere tovaglie di lino bianco, i sapori caldi della Sardegna. Questi ravioli, variazione sul tema dei culargiones (perché io li faccio senza patate) sono uno dei piatti molto amati dalla mia famiglia, figli di una vacanza sarda del 1999, e ne continuano a conservare aromi e ricordi dopo tanti anni.
On air: Space – Just Blue
INGREDIENTI (per 3-4 persone)
Per la pasta:
- 300 g semola rimacinata di grano duro
- 150 g acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 300 g di pecorino sardo
- 2 rametti di menta fresca
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- pepe nero
Per il condimento:
- 500 g di pomodorini ciliegia
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- menta fresca
- sale, pepe
Per la pasta: in una ciotola versare la farina, disporvi al centro acqua, olio e pizzico di sale ed impastare fino ad ottenere un panetto liscio (si può chiaramente fare velocemente anche in planetaria). Avvolgere in pellicola quindi far riposare a temperatura ambiente per 30′.
Per il ripieno: in un food processor inserire pecorino, foglie di menta (circa 15), olio e abbondante pepe macinato al momento. Frullare per qualche secondo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dopo il riposo, stendere la pasta ad uno spessore sottile (io al 6 su 8), avendo cura di infarinare bene il piano di lavoro e le sfoglie ottenute. Disporre dei cucchiaini di ripieno ad intervalli regolari lungo uno dei lati lunghi della sfoglia, quindi ripiegare su di esso il lato libero. Premere bene i bordi dei ravioli attorno al ripieno quindi tagliare con la forma che più gradite (io ho utilizzato una rotella dentellata per farli quadrati, ma si può utilizzare un coppapasta per renderli rotondi o a mezzaluna).
Cuocerli in abbondante acqua salata, finché non vengono a galla, quindi prelevarli con una schiumarola.
Per il condimento: disporre i pomodorini su una teglia da forno foderata con carta forno, condirli con olio, aglio tritato finemente, sale e pepe ed infornare a 200°C per 20′. Sfornarli, schiacciarne alcuni per ricavarne il sugo e tenerne una parte interi. Quando i ravioli vengono a galla scolarli e condirli con i pomodorini, abbondante olio extravergine e foglie di menta fresca. In alternativa i ravioli possono essere conditi con un semplice sugo di pomodoro ed aglio.
ENJOY!
A presto, Federica
La Mia Cucina Trentina 