Per gustarsi tutti gli aromi dello strudel, in versione soffice soffice, ecco questa nuova rielaborazione. Un rotolo che si scioglie in bocca, ripieno di lussuriosa crema al miele e cannella che racchiude un cuore di mele. Con le note delle spezie dello strudel tradizionale e la ricchezza della panna già al suo interno, questo dolce vi convincerà al primo morso.
INGREDIENTI (per 1 teglia da forno 33×25*)
Per il rotolo:
- 4 uova grandi
- 60 g latte
- 40 g olio di semi di girasole
- 70 g farina 00 per dolci
- 55 g zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone
Per la crema:
- 150 g mascarpone
- 100 g panna fresca liquida
- 1 cucchiaio di miele di acacia (o millefiori)
- 1 cucchiaino di cannella
- scorza grattata di 1/2 limone
Per il ripieno di mele:
- 2 mele (Golden Delicious, Pink Lady o simili)
- scorza e succo di 1/2 limone
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 pizzico di cannella
*raddoppiare le dose per 1 teglia da forno standard
Per il rotolo:
Dividere i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve molto ferma insieme al succo di limone. Quando inizia a diventare bianco e schiumoso aggiungere lo zucchero, in 3 volte.
In una ciotola inserire latte e olio e mescolare bene. Aggiungere la farina setacciata mescolando bene con una frusta. In ultimo aggiungere i tuorli.
Aggiungere qualche cucchiaio di albumi montati al composto di tuorli, per renderlo più morbido, mescolando con una spatola, quindi versare il tutto sopra agli albumi restanti e mescolare con delicatezza dal basso verso l’alto, per non smontare il composto. Versare in una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 16-20′: il tempo dipende dal forno, la pasta dovrà essere chiara ma dorata in superficie.
Sfornare, aiutandosi con i lembi di carta forno girare la pasta su un foglio di carta forno pulito, rimuovere la carta di cottura (con delicatezza, ricordandosi che questa pasta biscotto è davvero soffice), arrotolare il rotolo dal lato corto mantenendo anche la carta forno, avvolgerlo con uno strofinaccio da cucina pulito e far raffreddare completamente in luogo fresco e asciutto.
Per la crema:
In una ciotola inserire mascarpone, panna, miele, cannella, scorza di limone: montare con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema soda e corposa, da conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Per il ripieno di mele:
Pelare le mele, tagliarle a fettine, disporle in una padella insieme a scorza e succo di limone, allo zucchero ed al pizzico di cannella. Cuocere su fiamma dolcissima fino a far perdere il loro liquido ed a renderle morbide. Far raffreddare completamente.
Per il montaggio del rotolo:
Srotolare con delicatezza il rotolo di pasta biscotto ormai raffreddato, spalmare sulla sua superficie la crema, disporvi sopra una fila centrale di mele, arrotolare nuovamente e chiudere di modo che i due bordi corti combacino. Chiudere strettamente in un foglio di carta forno pulito e spostare in frigorifero per almeno 2h prima di tagliare e servire. Se gradito, spolverare ogni fetta di dolce con un filo di cannella in polvere.
ENJOY!
A presto, Federica
La Mia Cucina Trentina 