Il ragù perfetto per le tagliatelle della domenica, per una lasagna ricca, oppure servito come antipasto, come faccio io, su dischi di polenta trentina.
INGREDIENTI
- 200g di salsiccia nostrana
- 400g di macinato sceltissimo di bovino
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla bianca
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di vino rosso
- 500mL di salsa di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di bacche di ginepro
- 1 cucchiaino di paprika affumicata (opzionale)
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe
In una pentola capiente col fondo spesso (meglio se di rame o di ghisa) inserire cipolla tritata, peperone rosso e sedano tagliati a piccoli pezzettini. Aggiungere un generoso giro d’olio, quindi far soffriggere su fiamma vivace. Unire salsiccia e macinato e spezzettarli bene con un mestolo da cucina. Far soffriggere fino a che la carne non sia ben colorita omogeneamente. Sfumare col vino rosso e lasciar evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro, 200mL di acqua, l’alloro, il ginepro, la paprika. Salare e pepare a piacere.
Far cuocere per almeno 1h, su fiamma dolcissima, con coperchio aperto a fessura (magari interponendo un mestolo) finché i liquidi non si siano assorbiti ed il ragù risulterà denso e corposo.
Per le tartine di polenta: preparare una polenta di mais non troppo densa, quindi versarla in una pirofila rettangolare, livellando bene la superficie. Far raffreddare completamente. Quando è ben fredda, ritagliare con uno stampino dei dischetti di dimensioni a piacere. Scaldare i dischi di polenta in microonde, in forno o su una piastra calda, farcirli con il ragù caldo e servire.
ENJOY!
A presto, Federica
La Mia Cucina Trentina 