Torta tiramisù

Un’idea originale per servire il classico dolce di fine pasto. Il sempreverde tiramisù questa volta è sostenuto da uno strato di goloso brownie al cioccolato, in un gioco di sapori e consistenze che vi convincerà.

INGREDIENTI (per 1 tortiera quadrata 20x20cm)

Per il brownie al cioccolato:

• 100 g cioccolato fondente 75%
• 100 g burro
• 2 uova
• 100 g zucchero semolato
• 1 cucchiaio di farina 00
• 1 cucchiaio di amido di mais

Per il tiramisù:

• 14 savoiardi (di dimensioni classiche)
• 6 tazzine di caffè espresso
• 500 g mascarpone
• 4 tuorli di uova freschissime
• 100 g zucchero semolato
• cacao amaro in polvere

Per il brownie: sciogliere a bagnomaria, o in microonde, il cioccolato fondente insieme al burro, quindi far intiepidire. Separare gli albumi dai tuorli e montare questi ultimi insieme allo zucchero, fino a renderli gonfi e spumosi. Versarvi sopra il composto di cioccolato e mescolare ancora. Sempre con le fruste in azione aggiungere farina e fecola. Montare a neve gli albumi, quindi aggiungerli a mano al composto, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Versare nella tortiera rivestita di carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25′: vale la prova stecchino che deve uscire asciutto. Sfornare e far raffreddare completamente.

Per il tiramisù: preparare il caffè e mentre si intiepidisce preparare la crema. Lavorare con le fruste elettriche il mascarpone per renderlo liscio e setoso. Montare i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio, corposo e spumoso. Versare il composto sul mascarpone, mescolando delicatamente con una spatola.

Per il montaggio del dolce: sul brownie totalmente raffreddato disporre uno strato di crema al mascarpone, quindi disporvi sopra i savoiardi intinti velocemente nel caffè. Coprire con la crema rimanente e spostare in frigorifero per almeno 3h.

Per sformare il dolce alla perfezione: dopo il riposo in frigorifero spostate il dolce in freezer per 1h, quindi prelevarlo, toglierlo dalla teglia aiutandosi con i lembi di carta forno, disporlo sul piatto di servizio. Attendere qualche minuto a temperatura ambiente quindi tagliare in porzioni quadrate e servire, con una spolverata di cacao amaro in polvere.

ENJOY!

A presto, Federica