La regina delle torte della città austriaca di Linz ha ampiamente sconfinato nel vicino Sudtirolo ed in generale in tutto il Trentino-Alto Adige: con facilità la potete trovare nei rifugi e masi di montagna, per spezzare una camminata nel verde con una sosta golosa.
Qualche tempo fa ne avevo proposta una variante simile, con confettura di fragole fatta in casa al posto della più classica confettura di mirtilli rossi.
INGREDIENTI (per 1 stampo da 20-22cm di diametro)
- 220 g farina 00 per dolci (W 150-180)
- 200 g nocciole non pelate
- 200 g burro
- 200 g zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- semini di 1/2 bacca di vaniglia
- scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 2 cucchiai di rum
- 5 g lievito per dolci
- 2 g sale
Per la farcitura:
- 250 g confettura di mirtilli rossi
Per la decorazione:
- mandorle a lamelle
In un food processor inserire le nocciole insieme a 100 g di zucchero: tritare finemente.
Nella ciotola della planetaria munita di foglia inserire il burro (morbido, tirato fuori dal frigo almeno 1h prima della preparazione) e 100 g di zucchero: mescolare per 2′, senza montare, quindi aggiungervi uovo e tuorlo ed amalgamare bene. Aggiungere le nocciole tritate, la farina, il cacao, la cannella, la vaniglia, la scorza di limone, il rum, il sale ed il lievito. Mescolare velocemente, fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Avvolgerlo nella pellicola e spostare in frigorifero per almeno 3-4 h.
Riprendere l’impasto dal frigorifero, prelevarne 2/3 e stenderlo sul piano infarinato ad uno spessore di 7 mm. Ritagliare un disco da posizionare sul fondo di uno stampo per crostata, precedentemente imburrato (io utilizzo un anello microforato per crostate, ma va benissimo anche uno stampo con fondo amovibile). Con la pasta restante modellare un rotolino lungo, da posizionare lungo tutto il bordo della crostata. Spalmare la confettura di mirtilli su tutto il fondo, quindi posizionare sulla superficie altri rotolini, più sottili (3 in un senso e 3 perpendicolari). Decorare tutto il bordo esterno con mandorle a lamelle. Spostare in frigorifero per 1h.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40′. Sfornare, far raffreddare, quindi togliere dallo stampo e servire, con una spolverata di zucchero a velo se piace.
La Mia Cucina Trentina 