Questi canederli, meno conosciuti di quelli tradizionali, sono un classico altoatesino, che potete gustare nelle Gasthof sia cittadine che nelle vallate più selvagge. Sono dei canederli al formaggio, pressati per darci la forma che vedete, quindi ripassati nel burro fino a renderli croccanti e dorati, infine cotti in brodo caldo. Classicamente serviti con insalata di cappucci, possono essere gustati anche in brodo.
Vi consiglio di provare anche i canederli alla rapa rossa e i canederli agli spinaci, che completano la collezione di uno dei più amati piatti della mia regione.
INGREDIENTI (per 10 canederli)
Per i canederli:
- 250 g pane raffermo (di 1 o 2 giorni prima)
- 3 uova
- 100 g latte
- 100 g formaggio grigio (o altro formaggio stagionato, come grana, pecorino…)
- 40 g farina 00
- 1 mazzetto di erba cipollina
- noce moscata
- sale, pepe
Per la cottura:
- 70 g burro
- 1 rametto di salvia fresca
- brodo caldo
Tagliare il pane a piccoli dadini e disporlo in una ciotola. Scaldare il latte in un pentolino, aggiungervi il formaggio grattugiato, mescolare bene e tenere da parte. Versare sopra al pane le uova, il formaggio sciolto nel latte, la farina, l’erba cipollina tritata, una generosa grattata di noce moscata, sale e pepe. Mescolare a mano, fino a che tutti i liquidi saranno ben amalgamati col pane, ottenendo un composto corposo. Coprire la ciotola con pellicola e far riposare a temperatura ambiente per 30′.
Prelevare delle porzioni di impasto, dandoci forma tonda, come canederli classici (per farlo potete inumidire le mani con acqua fredda, prima di toccare l’impasto). Schiacciare ogni canederlo, dandoci la forma di un medaglione. Otterrete 10 canederli pressati.
In una padella antiaderente sciogliere il burro insieme alla salvia e rosolare i canederli su fiamma vivace, prima da un lato e poi dall’altro, finché non assumeranno un bel colore ambrato, con la superficie croccante. Mettere a bollire sul fuoco una pentola piena di brodo (o in alternativa anche acqua, leggermente salata), quindi tuffarvi i canederli rosolati e farli cuocere per circa 8′. Scolarli e servirli caldi con una insalata di cavolo cappuccio, eventualmente irrorandoli con altro burro fuso.
Se gradito, possono essere anche serviti nel brodo della cottura, ma io ve li consiglio “asciutti“.
La Mia Cucina Trentina 