Questi sono gli imperdibili biscotti delle tavole di Natale. Tipici altoatesini, ma diffusi anche in tutto il Trentino, sono friabili, golosamente farciti e piaceranno proprio a tutti.
INGREDIENTI (per 8 biscotti da 10 cm di diametro)
Per la frolla:
- 300 g farina 00 debole (W 150-180)
- 200 g burro freddo
- 100 g zucchero a velo
- 2 tuorli
- 2 g lievito per dolci
- semini di 1 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la farcitura:
- 150 g confettura di albicocche
- 80 g cioccolato fondente
- nocciole in granella
Nella ciotola della planetaria, munita di foglia, inserire farina e burro freddo a cubetti. Azionare la macchina fino ad ottenere un composto farinoso omogeneo, senza più pezzi di burro visibili. Aggiungere zucchero a velo, lievito, vaniglia e sale e mescolare brevemente. In ultimo aggiungere i due tuorli e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgerlo in pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 1 h.
Stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato ad uno spessore di 3 mm circa. Ritagliare i biscotti con uno stampino tondo del diametro di 10 cm. Incidere la metà dei biscotti con uno stampino più piccolo con forma a piacere. Spostare su teglie rivestite con carta forno, ben distanziati, e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 10-11′ circa: la superficie deve restare chiara. Sfornare e far raffreddare bene su una gratella.
Sciogliere il cioccolato fondente quindi spennellarlo sui biscotti forati, ricoprendone solo metà anello, distribuirvi sopra la granella di nocciole e far solidificare il cioccolato. Farcire i biscotti tondi con confettura di albicocche, quindi accoppiarli con i biscotti forati.
La Mia Cucina Trentina 
Come hai fatto a farli così perfetti? A me i biscotti di frolla tendono sempre a deformarsi un po’ in cottura, anche se cerco di infornarli ben freddi di frigo. Complimenti sono davvero invitanti!
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