Federica Stedile
Questi canederli, meno conosciuti di quelli tradizionali, sono un classico altoatesino, che potete gustare nelle Gasthof sia cittadine che nelle vallate più selvagge. Sono dei canederli al formaggio, pressati per darci la forma che vedete, quindi ripassati nel burro fino a renderli croccanti e dorati, infine cotti in brodo caldo. Classicamente serviti con insalata di […]
Una variante molto golosa dei più classici canederli di spinaci, questo piatto colpisce per il bel colore e la golosa sorpresa al suo interno. Sono deliziosi anche da servire sulla tavola delle feste. INGREDIENTI (per 16 canederli piccoli) Per i canederli: Per il ripieno: Per il condimento: Tagliare il pane in cubetti piccoli e porlo […]
Una squisita ricetta con funghi meno conosciuti, le finferle, che si differenziano dai finferli per il loro colore più scuro e meno brillante, per il gambo molto più sottile e per il sapore più intenso. Questa ricetta ne esalta il gusto, con una cottura rapida che preserva tutte le caratteristiche di questo fungo. INGREDIENTI (per […]
Una ricetta immancabile tipica della mia regione. Otterrete un canederlo morbido e ricco di gusto, che dà il meglio di sé accompagnato da burro fuso, meglio ancora se burro nocciola. INGREDIENTI (per circa 16 canederli) Far bollire gli spinaci per 4-5′, quindi scolarli, farli raffreddare completamente e strizzarli benissimo, tritarli finemente a coltello. Tagliare il […]
Un risotto con tutti i sapori della montagna: i funghi appena raccolti, il burro di malga, il nostro formaggio grana. Per ottenere un risultato di qualità vi consiglio di utilizzare ingredienti selezionati. INGREDIENTI (per 4 persone) In una padella capiente dal fondo spesso (vanno benissimo anche tegami in ghisa, come faccio io), inserire 20 g […]
Un classico trentino con il sapore del bosco. Otterrete un primo piatto che vi farà fare un figurone con tutti i vostri ospiti. Io utilizzo una pasta fresca solo tuorli, di cui apprezzo il colore, l’elasticità e la delicatezza del sapore, ma potete optare per quella classica con uova intere (1 uovo ogni 100 g […]
Questa è la versione classica degli strangolapreti, gnocchi tipici trentini realizzati con pane raffermo e spinaci. Si condiscono esclusivamente con burro fuso, che avvolge ed arricchisce il sapore rustico del piatto. Avevo già pubblicato la versione con ricotta qui: vi consiglio di provare anche questa perché è buonissima! INGREDIENTI (per 4 persone) Per il condimento: […]
Una ricetta con soli ingredienti di montagna, con il profumo corposo del bosco e quello fresco delle erbe aromatiche. La apprezzerete molto. Alcune precisazioni: – L’olio verde va preparato con una giornata di anticipo rispetto al resto e va sempre conservato in frigorifero per mantenere il bel colore acceso. – Per ottenere una pasta dal […]
Questo risotto è un piatto tipico del Trentino. Si utilizza un vino rosso della Piana Rotaliana, il Teroldego, ottenuto praticamente in esclusiva nella nostra regione, dal gusto secco e corposo. Alla ricetta classica ho abbinato una fonduta con un formaggio prodotto in Valsugana, alle pendici del Lagorai. Lo amerete. INGREDIENTI ( per 4 persone) Per […]
Un delizioso piatto regionale, impreziosito da un’emulsione profumata con le erbe aromatiche dell’orto. Buonissimo e scenografico, sia per cene informali che più impostate, piacerà proprio a tutti. INGREDIENTI (per 4 persone) Per l’emulsione di basilico e menta: Privare gli asparagi dell’ultima parte più coriacea, quindi cuocerli in acqua già bollente per 4-5′. Prelevarli tenendo l’acqua […]
La Mia Cucina Trentina 