Canederli trentini alla lucanica

Qui in Trentino-Alto Adige siamo un po’ tutti cresciuti a canederli e strudel, con alcune differenze fra le due province. A Bolzano i canederli vengono fatti solitamente con lo speck (varianti degne di nota sono con le erbette, con il formaggio grigio, con il grano saraceno), mentre a Trento si utilizza la lucanica fresca, salume […]

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Monograno Felicetti “Il Cappelli” con pesto di olive, pomodorini saporiti e pecorino romano DOP

Le materie prime, in piatti così “semplici”, sono fondamentali. Quindi scegliete una marca di pasta di qualità: io consiglio questo tipo di Felicetti per l’utilizzo del grano Cappelli e la perfetta tenuta in cottura. Procuratevi poi degli ottimi pomodorini e un pecorino DOP. Il palato apprezzerà. Questa ricetta è un’esplosione di sapori: il gusto corposo […]

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Ravioli al vapore (Jiaozi)

Una delle cose che più amo della cucina cinese e giapponese sono questi deliziosi ravioli al vapore. Hanno una pasta di sola farina e acqua, un ripieno di verdure, carne e/o pesce, ed una cottura su foglie di cavolo cinese in cestelli di bambù. Sono conditi solitamente con sola salsa di soia. Io ho optato […]

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Spätzle alla ricotta con porcini e pancetta

È una tal benedizione che ricette del genere abbiano sconfinato dalla patria di origine verso i territori limitrofi. Questi gnocchetti in Trentino Alto Adige godono di mille varianti: con gli spinaci, bianchi, con farine integrali, con la ricotta, ecc. La bellezza sta nel variarli ogni volta, andando a sentimento e misurando tutto ad occhio, concessione […]

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Strangolapreti con ricotta

Ci sono sapori che più di altri ricordano il territorio, che hanno forgiato i nostri gusti fin da piccoli, che si possono riprodurre in qualsiasi angolo del pianeta facendoti sentire a casa. Per me gli strangolapreti sono questo e molto altro. E un po’ come la passata di pomodoro ed il ragù, ogni casa li […]

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