La coerenza è una caratteristica predominante dei nati sotto il segno del sagittario, tanto è vero che in gennaio inoltrato pubblichiamo ricette con i fichi, completamente incuranti del fatto che sul mercato non se ne trova manco l’ombra.
(Per quando saranno tornati, questa ricetta è profumata ed interessante.)
On air: Marcella Bella - E Quando
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 300g riso (Carnaroli o Vialone Nano)
- 1 cipolla bianca
- 150mL vino bianco secco
- 150g robiola
- 1 limone biologico, succo e scorza
- 1L brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 10 fichi grandi e maturi
In una pentola antiaderente inserire la cipolla, tritata finemente, e l’olio extravergine. Cuocere a fiamma vivace fino a farla imbiondire, quindi aggiungere il riso, farlo tostare, sfumare col vino e lasciar evaporare. Aggiungere qualche mestolo di brodo, mescolando spesso, e portare a cottura, aggiungendo liquido al bisogno. Quando il risotto è ancora al dente, aggiungere il succo di limone e la robiola, spegnere il fuoco, coprire con il coperchio e far mantecare per 2′. Scoperchiare e mescolare bene (assicurarsi che prima della mantecatura il risotto abbia una buona quantità di brodo, di modo che risulti all’onda).
Mentre il riso cuoce, privare i fichi della buccia (lasciandone da parte due per la guarnizione). Frullarne la polpa con un frullatore ad immersione e filtrare il tutto attraverso un colino, per eliminare i semini.
Servire subito il risotto appena mantecato, guarnendo con i fichi freschi, tagliati a fette sottili, e la scorza di limone. Ultimare con la salsa di fichi.
ENJOY!
LEMON AND ROBIOLA RISOTTO WITH FIG SAUCE
INGREDIENTS (for 4 servings)
- 300g rice (Carnaroli or Vialone Nano)
- 1 white onion
- 150mL dry white wine
- 150g robiola cheese
- 1 organic lemon, juice and zest
- 1L vegetable broth
- 2 tablespoons extra virgin olive oil
- 10 large figs, ripe
In a non-stick pan insert onion, finely chopped, and extra virgin olive oil. Cook over high heat until golden, then add rice, toast it, add wine and let it evaporate. Add a few ladles of broth, stirring often, and cook, adding liquid as needed. When the risotto is still al dente, add lemon juice and robiola cheese, turn off the heat, cover with the lid and wait for 2′. Uncover and mix well (make sure that the risotto has a good quantity of broth before the rest, so that it is wavy).
While the rice is cooking, remove the skin from the figs (leaving two aside for the garnish). Blend the pulp with an immersion blender and filter everything through a sieve, to eliminate the seeds.
Serve the risotto immediately, garnishing with fresh figs, cut into thin slices, and lemon zest. Finish with the fig sauce.
ENJOY!
A presto, Federica
La Mia Cucina Trentina 