Budino vegan al pistacchio

Un gustoso fine pasto adatto a tutti, SENZA GLUTINE, SENZA LATTOSIO, dal gusto intenso di pistacchio e dalla consistenza cremosa. Può essere fatto con qualsiasi latte vegetale a piacere: io ho scelto il latte di soia, ma ottimi sono anche quello di cocco o di mandorla. Il piacevole contrasto col cioccolato extra-fondente rende questo dolcetto una vera delizia, un peccato di gola contenuto, perché ha pochi zuccheri e un discreto numero di grassi insaturi.

On air: David Ros - Walk On The Wild Side

INGREDIENTI (per 3 budini)

Per il budino:

• 250g latte di soia
• 150g pasta di pistacchio
• 30g zucchero di canna
• 6g agar agar
• 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia (o i semini di 1/3 di bacca)

Per la farcitura:

• 100g cioccolato extra-fondente (io 85% cacao)
• 15g olio di cocco (o altro olio a piacere)
• pistacchi tritati (non salati)

In un pentolino versare latte di soia e agar agar, mescolare bene con una frustina e scaldare su fiamma dolcissima finché il latte non avrà raggiunto il bollore. Cuocere per 1′ dal bollore, poi allontanare dal fuoco, unire pasta di pistacchio, zucchero e vaniglia e mescolare bene con la frustina per ottenere un composto liscio e perfettamente omogeneo. Dividere in 3 vasetti o coppettine e spostare in frigorifero per almeno 3h.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Unire l’olio di cocco e mescolare bene con un cucchiaio: l’olio di cocco donerà al cioccolato un gradevolissimo e leggero sapore di cocco, ma soprattutto una bellissima lucidità. Una volta ben freddi, guarnire i budini col cioccolato e rimettere in frigo per 1h. Guarnire con i pistacchi tritati e servire. I budini si conservano in frigorifero fino a 4 giorni. ENJOY!

PISTACHIO VEGAN PUDDING

INGREDIENTS (for 3 puddings)

For the pudding:

• 250g soya milk
• 150g pistachio paste
• 30g cane sugar
• 6g agar agar
• 1 teaspoon pure vanilla extract (or 1/3 vanilla bean seeds)

For the finishing:

• 100g extra-dark chocolate (I used 85% cocoa)
• 15g coconut oil
• chopped pistachios

Pour soy milk and agar agar in a saucepan, mix well with a whisk and heat over a very gentle flame until the milk reaches the boil. Cook for 1′ from the boil, then remove from the heat, add pistachio paste, sugar and vanilla and mix well with the whisk to obtain a smooth and perfectly homogeneous mixture. Divide it into 3 jars or small cups and refrigerate for at least 3h.

Melt the dark chocolate in a bain-marie. Add the coconut oil and mix well with a spoon: the coconut oil will give the chocolate a very pleasant and light coconut flavor, but above all a beautiful shine. Once cool, garnish the puddings with chocolate and refrigerate for 1h. Garnish with chopped pistachios and serve. You can keep yuor puddings in the refrigerator for up to 4 days. ENJOY!

A presto, Federica