Negli ultimi anni ho scoperto di adorare gli anacardi. Fra la varia frutta secca, hanno un gusto delicato ma incredibilmente corposo e burroso.
Fare in casa il burro di anacardi (così come quello di nocciole, mandorle o arachidi) è estremamente semplice e permette di avere pieno controllo sulla qualità degli ingredienti; inoltre, come in questo caso, è possibile fare aggiunte golose, per dare un aroma originale al prodotto finito.
L’unico attrezzo necessario è un potente food processor, altrimenti non si otterrà una crema perfettamente liscia.
Il burro di frutta secca (o pasta di frutta secca, che dir si voglia) è chiaramente ricco di grassi, ma insaturi, e non contiene zuccheri aggiunti: in questo caso è arricchito solamente con un pizzico di sale, vaniglia e cardamomo, oltre ad una piccola percentuale di olio di semi a piacere, perché gli anacardi sono particolarmente pastosi e lo richiedono (nel caso delle nocciole, ad esempio, io riesco ad ottenere una pasta pura senza aggiungerne).

On air: Giulio Camarca & Trinidad - Birimbao

INGREDIENTI (per 2 vasetti da 220mL)

  • 400g anacardi
  • 40g olio di semi (arachidi / mais / girasole)
  • 20g acqua (facoltativa)
  • 2g sale
  • semini di 1 bacca di vaniglia
  • 2 bacche di cardamomo

Disporre gli anacardi su una teglia da forno e far tostare a 150°C in modalità forno statico per 15′. Sfornare e far raffreddare completamente.
Mettere nel boccale del food processor anacardi, olio, sale, vaniglia, cardamomo (estrarre i semini dai due baccelli). Far partire la macchina e far lavorare, spegnendo abbastanza spesso per non far surriscaldare il motore e per pulire le pareti del boccale.
Precisazione sull’acqua: io ho avuto bisogno di aggiungerla per conferire fluidità al mio burro, altrimenti troppo pastoso, ma voi regolatevi a seconda della consistenza che vedete; se constatate che non sia necessario aggiungerla, va benissimo così, quindi prima iniziate solo con l’olio ed in caso aggiungetela alla fine.
Dopo aver ottenuto una crema liscia (è necessario fare parecchi stop e ripartite), versare il burro ottenuto nei vasetti di vetro, perfettamente puliti, quindi coprire col loro coperchio e lasciar raffreddare (il burro si scalda durante la preparazione).
Si può conservare a temperature ambiente oppure in frigorifero, per almeno 2 settimane. Ottimo sul pane, al posto del burro tradizionale, o per arricchire frullati, porridge e dessert. ENJOY!

VANILLA CARDAMOM CASHEW BUTTER

INGREDIENTS (for 2 220mL jars)

  • 400g cashew nuts
  • 40g seed oil (peanut / corn / sunflower)
  • 20g water (optional)
  • 2g salt
  • 1 vanilla bean seeds
  • 2 cardamom bean seeds

Arrange cashew nuts on a baking sheet and toast in the oven at 150°C for 15′. Remove from the oven and let cashews cool completely. Put in the bowl of a food processor cashew nuts, oil, salt, vanilla, cardamom (extract the seeds from the two pods). Let your food processor work, switching off often to prevent the engine from overheating and to clean the sides of the bowl.
About the water: I need to add it to give fluidity to my butter, otherwise too mushy, but you can add it according to the consistency you see and want; if you see that it is not necessary to add it, it is fine this way, so first add only the oil and if necessary add water at the end.
After getting a smooth cream (it is necessary to make several stops), pour your butter into the glass jars, perfectly clean, then cover with their lid and let cool (the butter warms up during the preparation).
It can be stored at room temperature or in the refrigerator for at least 2 weeks. Excellent on bread, instead of traditional butter, or to enrich smoothies, porridge and desserts. ENJOY!

A presto, Federica

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