Saccottini di bresaola con spinacino e pecorino

Una ricettina dedicata ad Alberta, che, oltre ad apprezzare ricette bilanciate, mi ha regalato dei taglieri di ardesia su cui servirle.
Scrigni di bresaola racchiudono un ripieno di spinaci e pecorino. Antipasto leggero, fresco e senza sensi di colpa.

On air: Raf - Cosa Resterà Degli Anni '80

INGREDIENTI (per 6 saccottini)

• 12 fette grandi di bresaola, non troppo sottili
• 400g di spinacini freschi
• 30g di pecorino
• 1 spicchio di aglio
• sale, pepe

Mettere gli spinaci in una padella antiaderente e far cuocere a fiamma media, mescolando spesso, per una decina di minuti: dovranno perdere tutta la loro acqua e scurirsi. Aggiungere lo spicchio di aglio tritato, sale e pepe a piacere, far cuocere ancora 2′ di modo che siano perfettamente asciutti, quindi allontanare dal fuoco e far raffreddare. Una volta raffreddati aggiungere il pecorino grattugiato e mescolare bene.

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Sovrapporre due fette di bresaola, come si vede in foto, quindi porre 1 pallina di spinaci al centro, ripiegare la bresaola sul ripieno e chiudere a saccottino: fermare la chiusura con uno stelo di erba cipollina oppure con dei filetti ricavati da un porro, tagliando per il lungo (come ho fatto io). Servire subito.

ENJOY!

BRESAOLA ROLLS WITH SPINACH AND PECORINO

INGREDIENTS (for 6 rolls)

• 12 large slices of bresaola, not too thin 
• 400g fresh baby spinach 
• 30g pecorino cheese
• 1 clove garlic 
• salt and pepper

Put the spinach in a non-stick pan and cook over medium heat, stirring often, for about ten minutes: they must lose all their water and darken. Add the minced clove of garlic, salt and pepper to taste, cook for another 2′ so that they are perfectly dry, then remove from the heat and allow to cool. Once cooled, add the grated pecorino and mix well.

Overlap two slices of bresaola, as seen in the photo, then place 1 ball of spinach in the center, fold the bresaola over the filling and close in a roll: stop the closure with a stem of chives or with fillets made from a leek (as I did). Serve immediately.

ENJOY!

A presto, Federica