Meno comune delle più classiche pasta frolla o pasta tirata, questa pasta alla ricotta viene utilizzata per racchiudere il classico ripieno di mele o in alternativa albicocche. Omettendo lo zucchero avvolge anche ripieni salati. Il risultato? La croccantezza di una sfoglia, il gusto corposo della ricotta. Provatela, per portare il puro gusto sudtirolese sulle vostre tavole.
Rispettare i corretti tempi di riposo in frigorifero per ottenere un risultato perfetto.
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INGREDIENTI (per 1 strudel lungo come la teglia da forno)
Per la pasta alla ricotta:
- 180 g farina 00
- 150 g burro
- 150 g ricotta
- 30 g zucchero
- 3 g sale
- scorza di 1/2 limone non trattato
Per il ripieno:
- 4 mele (Pink Lady, Granny Smith o Golden Delicious)
- succo di 1/2 limone
- 1 cucchiaino di cannella
- 2 cucchiai di pinoli
- 2 cucchiai di uvetta
- 2 cucchiai di rum
- 2 cucchiai di zucchero
- 50 g biscotti secchi tritati o pangrattato
Per la decorazione:
- zucchero a velo
Per la pasta alla ricotta: nella ciotola della planetaria, munita di foglia, inserire farina, sale e burro freddo a pezzetti. Azionare la macchina fino ad ottenere un composto farinoso. Aggiungere ricotta, zucchero e scorza di limone grattugiata. Impastare velocemente, ricavare un panetto molto morbido, avvolgerlo con pellicola e spostare in frigorifero per almeno 4h.
Per il ripieno: sbucciare le mele, rimuovere il torsolo, tagliarle in quarti ed affettarle sottilmente con una mandolina. Disporle in una ciotola, irrorare col succo di limone, quindi aggiungere cannella, uvetta, pinoli, rum e zucchero. Mescolare bene.
Riprendere l’impasto ben freddo, stenderlo sulla superficie ben infarinata, col mattarello, in uno spessore di 4 mm. Distribuirvi al centro i biscotti tritati (o pangrattato) e sopra le mele. Chiudere i due lembi laterali sul ripieno, bucherellare la superficie dello strudel in alcuni punti, spostare su una teglia ricoperta di carta forno. Posizionare in frigorifero per 30′ prima della cottura.
Spennellare la superficie dello strudel con un goccio di latte, quindi cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C 40-45′, sul ripiano intermedio. Sfornare, far raffreddare e servire a fette, dopo aver spolverato con zucchero a velo.
La Mia Cucina Trentina 