Da qualche tempo mi ero intestardita sulla creazione di una ciambella alla vaniglia con ripieno di crema al mascarpone, ed una spolverata di cacao amaro e caffè, che ricordasse i sapori del tiramisù. Ma la sorte avversa ha fatto sì che per ben due volte la crema interna creasse un traforo nel centro della torta, uno spazio perfetto per ospitare una sorpresa senza sorpresa: quando le ciambelle vengono col buco, in tutti i sensi. Ho cambiato base, ho cambiato ripieno, ed il risultato può considerarsi una ciambella morbidissima e soffice, dal gusto avvolgente in piacevole contrasto col cacao in superficie. A scanso di equivoci, dopo tutto questo lavoro, se qualcuno provasse ad attribuirsi il merito di questa ricetta, sarà punito a norma di legge. Scherzo. Ma anche no.

On air: Jay & The Techniques - Don't Ask Me To Forget

INGREDIENTI (per uno stampo a ciambella da 24cm)

Per la ciambella:

  • 280g farina 00 debole
  • 180g zucchero semolato
  • 3 uova grandi
  • 100g olio di semi di girasole
  • 150g latte fresco
  • 1 busta di lievito per dolci (16g)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semini di 1 bacca)

Per il ripieno:

  • 250g mascarpone
  • 1 uovo grande
  • 50g zucchero semolato
  • 50g amido di mais (maizena)

Per la decorazione:

  • 1 cucchiaino di caffè solubile
  • 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

Per il ripieno: in una ciotola mescolare bene con una frusta a mano tutti gli ingredienti, ottenendo un composto liscio ed omogeneo. Tenere da parte.

Per la ciambella: in una ciotola montare con le fruste elettriche le uova, lo zucchero e la vaniglia per circa 10′ a velocità sostenuta. Sempre con le fruste in funzione, aggiungere a filo l’olio e poi il latte. Abbassare la velocità ed unire farina e lievito, precedentemente setacciati. Mescolare giusto il tempo di ottenere un composto omogeneo privo di grumi. Imburrare ed infarinare bene lo stampo da ciambella e versarci 2/3 del composto. Distribuirci il ripieno a cucchiaiate, stando attenti a posizionarlo al centro senza toccare le pareti dello stampo. Versarci sopra il resto dell’impasto. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50′: vale la prova stecchino. Sfornare, attendere 20′ e poi girare la ciambella su una gratella per farla raffreddare bene. Spolverare la superficie con il caffè solubile polverizzato con un pestello, e sopra col cacao amaro a piacere. Servire. ENJOY!

INGREDIENTS (for a 24cm bundt pan)

For the bundt cake:

  • 280g plain flour
  • 180g caster sugar
  • 3 eggs, large
  • 100g sunflower oil
  • 150g fresh milk
  • 16g baking powder
  • 1 teaspoon vanilla extract (or the seeds of 1 vanilla bean)

For the filling:

  • 250g mascarpone cheese
  • 1 egg, large
  • 50g caster sugar
  • 50g cornstarch

For the decoration:

  • 1 teaspoon instant coffee
  • 1 tablespoon bitter cocoa powder

For the filling: in a bowl mix well with a hand whisk all the ingredients, obtaining a smooth and homogeneous mixture. Keep aside.

For the bundt cake: in a bowl whisk eggs, sugar and vanilla for about 10′ at a high speed. Always mixing, add oil and then milk. Lower the speed and add flour and baking powder, previously sieved. Mix just the time to obtain a homogeneous mixture without lumps. Grease and flour well the bundt pan and pour 2/3 of the mixture. Spread the filling with a spoon, being careful to place it in the middle without touching the walls of the pan. Pour over it the rest of the dough. Bake in the preheated oven at 180° for about 50′: it is worth the toothpick test. Remove from the oven, wait 20′ and then turn the bundt cake on a wire rack to cool it well. Dust the surface with instant coffee powder and then with bitter cocoa powder and serve. ENJOY!

A presto, Federica

2 risposte a "Ciambella Tiramisù"

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