Un amore di frolla, profumatissima, friabile, che mantiene perfettamente la forma in cottura. Facilissima da fare, richiede solo il classico riposo in frigo prima di essere stesa. Può essere aromatizzata con qualsiasi aroma a piacere: limone, cannella, chiodi di garofano, cardamomo. La farina di cocco può essere sostituita pari peso con altra farina bianca. Tutti accontentati.
Questi biscotti sono perfetti a colazione o a merenda, secondo me con una tazza di tè forte al bergamotto. Fotogenici e primaverili, tirate fuori il vostro stampino preferito e via col vento.

On air: Sammy Davis Jr. - We'll Make It This Time

INGREDIENTI (per 2 teglie di biscotti)

  • 170g farina 00 debole
  • 40g farina di cocco (cocco rapè)
  • 115g burro
  • 90g zucchero semolato
  • 30g albume (circa 1)
  • 1g sale
  • scorza di 1/2 arancia, non trattata
  • semi di 1/2 di bacca di vaniglia

In una ciotola, con le fruste elettriche (o in planetaria), sbattere il burro MORBIDO con lo zucchero, l’arancia e la vaniglia, per almeno 5′, a velocità sostenuta. Aggiungere l’albume e farlo incorporare bene. Con le fruste al minimo, inserire ora farina e sale, precedentemente setacciati, e farina di cocco. Ottenuto un composto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigorifero per almeno 2h. Potete lasciarcelo anche fino al giorno successivo, avendo però cura di lasciarlo un po’ a temperatura ambiente prima di stenderlo.

Sul piano di lavoro infarinato disporre la frolla, infarinare anche la superficie e stendere col mattarello allo spessore di 3mm. Dare forma ai biscotti col vostro stampino preferito e trasferirli su teglie foderate di carta forno: mentre una teglia cuoce io lascio l’altra in frigorifero. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 12-14′, ruotando la teglia a metà cottura: i bordi devono essere appena appena dorati. Sfornare e far raffreddare su una gratella prima di gustare. Si conservano in scatole di latta, lontano, dall’umidità, per vari giorni, come tutti i biscotti. ENJOY!

ORANGE AND COCONUT PASTRY BISCUITS

INGREDIENTS (for 2 baking trays)

  • 170g plain flour
  • 40g coconut flour
  • 115g butter, room temperature
  • 90g caster sugar
  • 30g egg white (about 1)
  • 1g salt
  • 1/2 orange zest
  • 1/2 vanilla bean seeds

In a bowl, with an electric whisk (or in a stand mixer), beat soft butter with sugar, orange and vanilla, for at least 5′, at high speed. Add egg white and incorporate it well. With the whisk on minimum speed, add flour and salt, previously sifted, and coconut flour. Obtained a homogeneous mixture, wrap it in plastic wrap and put it in the refrigerator for at least 2h. You can also leave it until the next day, taking care to leave it a little at room temperature before rolling it out.

Place the pastry on a floured work surface, flour the surface and roll out with a rolling pin to a thickness of 3mm. Shape the biscuits with your favorite mold and transfer them to baking sheets lined with parchment paper: while a baking pan is cooking, I put the other in the fridge. Bake in the preheated oven at 180° for 12-14′, turning the pan halfway through cooking: edges must be just slightly golden. Remove from the oven and let cool on a wire rack before tasting. You can keep them in tin boxes, away from humidity, for several days, like all cookies. ENJOY!

A presto, Federica

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