Torta di cioccolato all’acqua calda con ganache fondente

Una gustosissima tortina, sofficissima e senza uova, con acqua calda nell’impasto e una deliziosa ganache al cioccolato fondente come decorazione. Perfetta per i veri amanti del cioccolato, come torta di compleanno, come merenda gustosa, come dolcetto per un pranzo in compagnia, Pasqua compresa. FACILISSIMA da fare, scenografica, scioglievole, conquisterà tutti al primo morso. L’utilizzo dell’acqua calda nella preparazione delle torte l’ho scoperto ancora tanti anni fa e, ad intervalli regolari, mi torna in mente: la ricetta di questa base, nello specifico, è di Stephanie Jaworski, che io seguo fedelmente tranne che nei dosaggi dello zucchero (ah, questi americani).

On air: Jumbo - Turn On To Love

INGREDIENTI (per 1 stampo a cerniera da 22cm di diametro)

Per la torta:

• 195g farina 00 debole
• 25g cacao amaro in polvere
• 170g zucchero semolato
• 75g burro fuso
• 240g acqua calda (80°C)
• 12g aceto di vino bianco (o succo di limone)
• 4g lievito per dolci
• 2g bicarbonato di sodio
• 1g sale
• semini di 1/2 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)

Per la ganache:

• 180g cioccolato extra-fondente (io 75% cacao)
• 180g panna fresca
• 15g burro
• 20g glucosio in polvere (o 12g miele di acacia)*

Per la decorazione:

• zuccherini colorati, con forma a piacere

*io ho provato con entrambi, ma il glucosio ha una resa decisamente superiore in termini di lucidità del prodotto finito

Per la torta: in una ciotola capiente inserire farina, cacao amaro, zucchero, lievito, bicarbonato, sale, vaniglia. Mescolare a mano con una frusta. Versarci sopra i liquidi: burro fuso, acqua calda, aceto. Mescolare sempre con la frusta, giusto il tempo di ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versare nello stampo, imburrato ed infarinato, e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 35′ circa: vale la prova stecchino. Sfornare, attendere 20′ e poi estrarre la torta dallo stampo. Farla raffreddare completamente.

Per la ganache: mentre la torta cuoce, tagliare grossolanamente il cioccolato e disporlo in una ciotola insieme al glucosio in polvere (o miele). In un pentolino scaldare la panna insieme al burro, portando a sfiorare il bollore. Versare i liquidi sul cioccolato in 3 volte, mescolando energicamente con una frusta a mano, finché il cioccolato sarà completamente sciolto e il composto sarà liscio e lucido. Coprire con pellicola a contatto e mettere in frigorifero per 1h-1h30′: la ganache avrà raggiunto la consistenza ottimale per la farcitura.

Mettere la ganache in una sac a poche con bocchetta a piacere (la mia è scanalata con diametro di 1 cm). Sulla torta completamente fredda, disporre ciuffetti di ganache a piacere. Decorare con cuoricini e zuccherini, se piacciono, e mettere in frigorifero per 30′ prima di servire. Si conserva tranquillamente a temperatura ambiente per 3 giorni. ENJOY!

HOT WATER CHOCOLATE CAKE WITH EXTRA-DARK CHOCOLATE GANACHE

INGREDIENTS (for a 22cm springform pan)

For the cake:

• 195g plain flour
• 25g bitter cocoa powder
• 170g caster sugar
• 75g butter, melted
• 240g hot water (80°C)
• 12g white wine vinegar (or lemon juice)
• 4g baking powder
• 2g baking soda
• 1g salt
• 1/2 vanilla bean seeds (or 1 teaspoon vanilla extract)

For the ganache:

• 180g extra-dark chocolate (I used 75% cocoa)
• 180g heavy cream
• 15g butter
• 20g glucose powder (or 12g acacia honey)*

For the finishing:

• sugars sprinkles

For the cake: in a large bowl insert flour, bitter cocoa, sugar, baking powder, baking soda, salt, vanilla. Mix by hand with a whisk. Pour the liquids over it: melted butter, hot water, vinegar. Mix with the whisk to obtain a smooth and homogeneous mixture. Pour into the pan, buttered and floured, and bake in the preheated oven at 180° for about 35′: do the toothpick test. Remove from the oven, wait 20′ and then remove the cake from the pan. Let it cool completely.

For the ganache: while the cake is cooking, coarsely cut chocolate and place it in a bowl with glucose powder (or honey). In a saucepan heat heavy cream with butter, bringing to a touch of boiling. Pour the liquids over chocolate in 3 times, stirring vigorously with a hand whisk, until chocolate is completely melted and the mixture is smooth and shiny. Cover with parchment paper and refrigerate for 1h-1h30′: the ganache will have reached the optimal consistency for the filling.

Put the ganache in a pastry bag with nozzle to taste (mine is grooved with a diameter of 1 cm). Place tufts of ganache on the completely cold cake. Decorate with sugar sprinkles, if you like them, and refrigerate for 30′ before serving. This cake can be safely stored at room temperature for 3 days. ENJOY!

A presto, Federica