Rosette integrali

Il clima non accenna a migliorare e col freddo viene voglia di mangiare. E almeno che siano cose buone, fatte in casa.
Queste rosette sono con farina integrale e multicereali, con una mollica ben piena ma soffice. Perfette a colazione con burro e marmellata, oppure con varie farciture salate ed in accompagnamento ai secondi. Sono anche molto scenografiche da servire in occasione di cenette gourmet. Si possono congelare una volta cotte, per averne sempre una scorta pronta.
La forma è indicativa: si possono formare tonde, a filoncino o come preferite, ma così sono tanto cuccioline.

On air: The Human League - Don't You Want Me

INGREDIENTI (per 6 rosette)

• 200g farina integrale di grano tenero
• 100g farina multicereali
• 180g acqua
• 10g olio extravergine di oliva
• 6g sale
• 5g malto d’orzo diastasico
• 6g lievito di birra fresco (2g se secco)

Nella ciotola della planetaria (si può fare tranquillamente anche a mano) inserire farine, lievito, malto e acqua. Impastare col gancio fino ad ottenere un composto ben incordato attorno al gancio, sodo. Inserire il sale ed in ultimo l’olio, ed impastare fino a farlo assorbire bene. Ottenuto un composto ben incordato, darci la forma di una palla e far lievitare in una ciotola coperta con pellicola, in un luogo tiepido, fino al raddoppio: ci vorranno almeno 2h, ma regolatevi osservando la lievitazione.

Sgonfiare l’impasto, pesarlo e dividerlo in 6 pezzi (circa 85g l’uno). Pirlare ogni pezzo, dandoci la forma di una pallina. Incidere a fondo ogni pallina con l’apposito attrezzo (in mancanza si può utilizzare un tagliamela): l’incisura deve essere profonda. Posizionare le 6 rosette su una teglia ricoperta con carta forno e far lievitare, coperte da pellicola, in luogo tiepido per 1h.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 25′ circa, spruzzando dell’acqua sulle pareti del forno, per creare vapore, nel momento in cui si inforna. Le rosette dovranno essere ben dorate e dure all’esterno. Sfornare e far raffreddare completamente su una gratella prima di servire. Una volta fredde è possibile congelarle direttamente, in un sacchetto per alimenti. ENJOY!

WHOLEWHEAT ROSETTA BREAD

INGREDIENTS (for 6 rosette)

• 200g wholewheat flour
• 100g multigrain flour
• 180g water
• 10g extra virgin olive oil
• 6g salt
• 5g diastatic barley malt
• 6g fresh yeast (2g if dry)

In the bowl of a stand mixer (you can easily do it by hand) insert flour, yeast, malt and water. Knead with the dough hook until the mixture is well strung around the hook, firm. Insert salt and finally oil, and knead until it is well absorbed. Obtained a well-strung dough, give it the shape of a ball and let rise in a bowl covered with plastic wrap, in a warm place, until doubled: it will take at least 2h, but take a look at the rising.

Deflate the dough, weigh it and divide it into 6 pieces (about 85g each). Give each piece the shape of a ball. Cut each ball deeply with the special tool (if you don’t have it, you can use an apple slicer): the notch must be deep. Place the 6 rosette on a baking sheet covered with parchment paper and let rise, covered with plastic wrap, in a warm place for 1h.

Bake in the preheated oven at 200° for about 25′, sprinkling water on the oven walls, to create steam, when you put your baking sheet into the oven. The rosette should be well golden and hard on the outside. Remove from the oven and leave to cool completely on a wire rack before serving. Once cold it is possible to freeze them directly, in a food bag. ENJOY!

A presto, Federica