Generalmente, per ogni gara di corsa che faccio, porto un dolcetto (premiante o consolatorio) da sgranocchiare dopo la fatica. L’ultima volta mi sono trovata a dover inventare qualcosa al volo, senza alcuna idea in mente e zero latte nel frigo. L’unica cosa certa è che volevo utilizzare questi nuovi stampini, che sono davvero un amore. Il risultato sono state queste tortine SENZA LATTOSIO, con il latte di cocco che conferisce un sapore veramente squisito, e pezzi di albicocche (chiaramente sostituibili con altra frutta a piacere). Assolutamente da provare: sono SOFFICISSIME e semplicemente STREPITOSE.

On air: Piero Piccioni - Capriccio

INGREDIENTI (per 9-12 tortine / muffin*)

  • 120g farina 00 debole
  • 80g zucchero semolato
  • 80g latte di cocco
  • 70g olio di semi di girasole (o altro olio di semi)
  • 2 uova piccole
  • 5g lievito per dolci
  • 1g sale
  • scorza di 1/2 arancia
  • semini di 1/2 bacca di vaniglia
  • 100g albicocche secche

*ho usato stampini larghi 8cm ed alti 3cm, ottenendo 9 tortine; se usate una normale teglia da muffin, ne otterrete tranquillamente 12

In una ciotola montare per qualche minuto le uova con zucchero, arancia e vaniglia: devono diventare gonfie e spumose. Aggiungere a filo, sempre montando, latte di cocco e olio. In ultimo, continuando a mescolare, farina, lievito e sale. Ottenuto un composto liscio, aggiungere le albicocche, precedentemente tagliate a coltello in pezzettini irregolari. Versare il composto negli stampini (va benissimo anche una teglia per muffin), precedentemente imburrati ed infarinati, riempiendoli non più di 2/3. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 20′: fare la prova stecchino prima di sfornare. Far raffreddare bene su una gratella prima di gustare. Si conservano soffici per almeno 3 giorni, sotto una campana di vetro. ENJOY!

COCONUT MILK CUPCAKES WITH DRIED APRICOTS

INGREDIENTS (for 9-12 cupcakes)

  • 120g plain flour
  • 80g caster sugar
  • 80g coconut milk
  • 70g sunflower oil (or other seed oil)
  • 2 eggs, small
  • 5g baking powder
  • 1g salt
  • 1/2 orange zest
  • 1/2 vanilla bean seeds
  • 100g dried apricots

In a bowl, whisk eggs with sugar, orange and vanilla for a few minutes: they must become swollen and foamy. Add coconut milk and oil, always whipping. Finally, continuing to mix, flour, baking powder and salt. After obtaining a smooth mixture, add the apricots, previously cut with a knife into irregular pieces. Pour the mixture into the molds (even a muffin pan is fine), previously buttered and floured, filling them no more than 2/3. Bake in the preheated oven at 180° for 20′: do the toothpick test before removing from the oven. Allow to cool well on a wire rack before tasting. You can keep them soft for at least 3 days, under a glass bell. ENJOY!

A presto, Federica

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