Quasi estate, giornate di solleone, maniche corte, le prime ciliegie. Un perfetto dolcetto che rimanda al sole africano sono questi frollini montati al cacao, dall’aroma intenso e corposo, grazie alla presenza di fave di cacao tostate di ottima qualità. Da provare per un sapore (e una vista) a tutto tondo.
Grazie ad Armando che mi ha regalato delle pregiate fave di cacao direttamente dal Madagascar.

On air: Shirley Bassey - Diamonds Are Forever

INGREDIENTI (per 2 teglie di biscotti)

  • 250g farina 00 debole
  • 50g cacao amaro in polvere
  • 200g burro*
  • 100g zucchero a velo
  • 60g albume (circa 2 albumi)*
  • 1g sale
  • 3 fave di cacao tostate
  • 1 cucchiaino di scorza grattata di arancia

*a temperatura ambiente, condizione necessaria per una buona montata al burro

Nella ciotola della planetaria (o con le fruste elettriche) montare il burro morbido insieme allo zucchero, a velocità sostenuta: bisogna ottenere un composto chiarissimo e gonfio, quindi procedere per circa 10′. Aggiungere l’albume in 2 volte, facendolo incorporare bene. In ultimo unire farina e cacao, precedentemente setacciati, sale e scorza d’arancia. Una volta ottenuto un composto perfettamente omogeneo, trasferirlo in una tasca da pasticcere con bocchetta a scelta (la mia era stellata, 1 cm di diametro). Dare forma ai biscotti su 2 teglie ricoperte di carta forno: io ho creato delle ciambelline. Spostare le teglie in frigorifero mentre il forno raggiunge temperatura. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa 15′. Sfornare e far raffreddare bene su un gratella prima di gustare. Conservare in una scatola di latta, lontano dall’umidità. ENJOY!

COCOA MOUNTED SHORTCRUST PASTRY BISCUITS

INGREDIENTS (for 2 baking trays)

  • 250g plain flour
  • 50g bitter cocoa powder
  • 200g butter, room temperature
  • 100g powdered sugar
  • 60g egg white (about 2 egg whites), room temperature
  • 1g salt
  • 3 cocoa beans, toasted
  • 1 teaspoon grated orange zest

In the bowl of a stand mixer (or with an hand mixer) mount soft butter together with sugar, at a high speed: it is necessary to obtain a very clear and swollen mixture, then continue for about 10′. Add egg whites in 2 times, making them well incorporated. Finally add sieved flour and cocoa, salt and orange zest. Once you have obtained a perfectly homogeneous mixture, transfer it to a pastry bag with a nozzle of your choice (mine was a star, 1 cm in diameter). Shape biscuits on 2 baking sheets covered with parchment paper: I have created some donuts. Move the trays to the refrigerator while the oven reaches temperature. Bake in the preheated oven at 175° for about 15′. Remove from the oven and let cool on a wire rack before tasting. Store in a tin box away from moisture. ENJOY!

A presto, Federica

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