Deliziosa focaccia alveolata, che si prepara la sera per essere sfornata la mattina successiva. Prevede una lunga lievitazione in frigo, comoda per incastrare qualsiasi altro impegno.
Soffice e gustosissima, perfetta da sola o con qualsiasi accompagnamento: affettati, formaggi, verdure grigliate, salse di ogni genere. Può essere servita già farcita in buffet e feste di compleanno, oppure come antipasto sfizioso in cenette casalinghe.
Buttatevi, che è morbida.

On air: Franco Micalizzi & The Big Bubbling Band - Hot Spots

INGREDIENTI (per 1 teglia da forno)

  • 580g farina 0 (W250)
  • 360g acqua
  • 50g olio extravergine di oliva
  • 12g sale
  • 10g zucchero semolato
  • 4g lievito di birra fresco (1g se secco)

Per la farcitura:

  • 20g olio extravergine di oliva
  • erba cipollina
  • origano
  • sale grosso

Nella ciotola della planetaria inserire farina, zucchero e lievito sbriciolato. Aggiungere 300g acqua, impastando con il gancio. Unire gli ultimi 60g di acqua in più volte, aspettando che una dose venga assorbita bene prima di aggiungere la successiva. Con l’ultima dose di acqua aggiungere anche il sale. Portare l’impasto ad incordatura, anche se morbido, ed in ultimo aggiungere l’olio in due volte. Ottenuto un impasto omogeneo e ben incordato, metterlo in una ciotola leggermente unta di olio, coprire con pellicola e far lievitare in luogo tiepido per 2h. Ungere bene una teglia del forno e rovesciarci l’impasto, sgonfiandolo e distribuendolo bene in uno strato uniforme, con le dita unte di olio. Coprire la teglia con pellicola e metterla in frigorifero per 10h.

La mattina successiva togliere la teglia dal frigorifero e lasciarla 1h a temperatura ambiente, quindi farcirla con olio, sale grosso ed erbe aromatiche (io ho scelto erba cipollina ed origano, ma sono sostituibili) e cuocerla in forno statico preriscaldato a 200°C per 25-30′: i primi 10′ sul gradino più basso del forno. In seguito a metà altezza. Sfornare e far intiepidire prima di affettare e servire.

ENJOY!

SOFT FOCACCIA

INGREDIENTS (for 1 baking tray)

  • 580g bread flour (W250)
  • 360g water
  • 50g extra virgin olive oil
  • 12g salt
  • 10g caster sugar
  • 4g fresh yeast (1g if dry)

For the finishing:

  • 20g extra virgin olive oil
  • chives
  • oregano
  • coarse salt

In the bowl of a stand mixer insert flour, sugar and yeast. Add 300g of water, mixing with the dough hook. Add the last 60g of water in several times, waiting for a dose to be absorbed well before adding the next one. Add the salt with the last dose of water. The dough should be rolled around the dough hook, even if soft. Finally add the oil in two times. Obtained a homogeneous and well-strung dough, place it in a lightly oiled bowl, cover with plastic wrap and let rise in a warm place for 2h. Put some oil in a baking pan and put the dough into it, deflating it and distributing it well in an even layer, with your greasy fingers. Cover the pan with plastic wrap and put it in the fridge for 10h.

The next morning remove the pan from the refrigerator and leave it 1h at room temperature, then stuff it with oil, coarse salt and herbs (I chose chives and oregano, but they are replaceable) and cook it in the preheated oven at 200°C for 25 -30′: the first 10′ on the lowest step of the oven. Later at half height. Remove from the oven and let cool before slicing and serving.

ENJOY!

A presto, Federica

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