Una delle cose che più amo della cucina cinese e giapponese sono questi deliziosi ravioli al vapore. Hanno una pasta di sola farina e acqua, un ripieno di verdure, carne e/o pesce, ed una cottura su foglie di cavolo cinese in cestelli di bambù. Sono conditi solitamente con sola salsa di soia.
Io ho optato per un ripieno senza carne, con verdure e gamberi, ed ho sostituito il cavolo cinese (pak-choi) col nostro cavolo cappuccio.
Sono squisiti: delicati ma saporiti allo stesso tempo.

On air: Oasis - Don't Look Back In Anger

INGREDIENTI (per 13-15 ravioli)

Per la pasta:

  • 230g farina 00
  • 110g acqua
  • 1g sale

Per il ripieno:

  • 150g gamberi freschi, puliti*
  • 100g cavolo cappuccio (o verza, o cavolo cinese)
  • 1 carota piccola
  • 1 cipolla piccola
  • 15g salsa di soia
  • 2g zenzero in polvere

Per la cottura:

  • foglie di cavolo cappuccio, intere

Per il condimento:

  • salsa di soia

*in alternativa, è possibile utilizzare 75g di gamberi + 75g di macinato di maiale

Per la pasta: in una ciotola inserire farina, acqua e sale ed impastare fino ad ottenere una palla omogenea, soda. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 1h.

Per il ripieno: in un mixer, tritare finemente cavolo, carota e cipolla. Unire salsa di soia e zenzero. Aggiungere i gamberi e tritare qualche secondo, giusto il tempo che si spezzettino, amalgamandosi al composto. Spostare il ripieno in frigo fino ad utilizzo.

Dividere la pasta in palline da circa 20g l’una. Stendere ogni pallina col mattarello in un dischetto molto sottile. Disporre un cucchiaio di ripieno nel centro di ogni dischetto, inumidire leggermente la porzione di pasta libera quindi ripiegare la pasta formando una mezzaluna, chiudendo bene il bordo. In ultimo pizzicare la pasta lungo tutto il bordo, per conferire l’aspetto caratteristico ai ravioli. Disporre i ravioli formati su un pezzo di carta forno, così si evita che si attacchino alla superficie.

Per la cottura: nel secchiello per la cottura a vapore, ricoprire il fondo con le foglie di cavolo. Mettere il secchiello sopra una pentola di acqua in ebollizione. Disporre i ravioli sulle foglie di cavolo, facendo in modo che non si tocchino l’uno con l’altro, quindi coprire col coperchio e portare a cottura: io cuocio per 18-20′ circa.

Servire i ravioli tiepidi o caldi con salsa di soia a piacere.

ENJOY!

STEAMED DUMPLINGS

INGREDIENTS (for 13-15 dumplings)

For the dough:

  • 230g plain flour
  • 110g water
  • 1g salt

For the filling:

  • 150g shrimp, fresh, clean*
  • 100g cabbage (or pak-choi)
  • 1 carrot, small
  • 1 onion, small
  • 15g soy sauce
  • 2g ginger powder

For the cooking:

  • cabbage leaves

For the finishing:

  • soy sauce

*alternatively, you can use 75g shrimp + 75g ground pork

For the dough: put flour, water and salt in a bowl and knead until you get a smooth, firm ball. Wrap it in plastic wrap and let it rest at room temperature for 1h.

For the filling: in a mixer, finely chop cabbage, carrot and onion. Combine soy sauce and ginger. Add shrimp and mix a few seconds, just the time you break it, blending into the mixture. Move the filling to the fridge for 1h.

Divide the dough into balls of about 20g each. Roll each ball with a rolling pin into a very thin disk. Place a spoonful of filling in the center of each disk, slightly moisten the portion of free dough then fold the dough into a half-moon, closing the edge well. Finally pinch the dough along the entire edge, to give dumplings their characteristic appearance. Arrange dumplings on a piece of parchment paper to prevent them from sticking to the surface.

For the cooking: cover the bottom of the steamer bucket with the cabbage leaves. Put the bucket over a pan of boiling water. Arrange dumplings on the cabbage leaves, making sure that they don’t touch each other, then cover with the lid and cook for about 18-20′.

Serve the dumplings warm with soy sauce to taste.

ENJOY!

A presto, Federica

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...