Estate è colore. E questo pane in cassetta è coloratissimo: la salsa di pomodoro conferisce un colore stupendo, con un sapore delicatissimo.
Perfetto per le tartine dei vostri aperitivi, nei buffet di compleanno in compagnia, per creare sandwich per il pranzo al sacco.
La ricetta è mia, perché ogni tanto mi diverto a buttare ingredienti a caso in planetaria: a volte mi va bene!

On air: Spyder Turner - You Never Had This Before

INGREDIENTI (per 1 stampo da pan carrè / plum-cake da 30cm)

Per la biga:

  • 160g farina 00 per pane (W250)
  • 80g acqua
  • 1g lievito di birra fresco (0,3g se secco)

Per l’impasto:

  • 150g farina 00 forte (W380-400) / manitoba
  • 100g farina 00 per pane (W250)
  • 100g passata di pomodoro
  • 85g panna fresca
  • 30g olio extravergine di oliva
  • 8g sale
  • 6g lievito di birra fresco (2g se secco)

Per la biga: impastare insieme tutti gli ingredienti, ottenendo un composto molto sodo e compatto. Spezzarlo a mano in piccoli pezzi irregolari e disporli in un contenitore. Coprire con pellicola e lasciar maturare per 18-20h a temperatura ambiente.

Il giorno seguente, nella ciotola della planetaria munita di gancio inserire: tutta la biga maturata, farine, lievito, passata di pomodoro, panna. Iniziare ad impastare a bassa velocità, fino ad ottenere un composto omogeneo, ben incordato. In ultimo unire in due volte l’olio, insieme al sale, facendo ben assorbire ogni dose. Ottenuto un impasto liscissimo, arrotolato attorno al gancio, darci la forma di una palla e riporlo in un contenitore. Coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio (circa 2h).

Sgonfiare l’impasto, stenderlo a formare un rettangolo col lato lungo della stessa lunghezza dello stampo. Partendo dal lato lungo, arrotolare il rettangolo per formare un rotolo e disporlo nello stampo, precedentemente imburrato. Coprire con pellicola e far lievitare fino a 3/4 dell’altezza dello stampo (circa 2h).

Chiudere con il coperchio (se usate lo stampo da pan carrè) e cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 45′. Sfornare, attendere 20′ e poi sformare dallo stampo. Far raffreddare molto bene su una gratella prima di affettare e servire. Ottimo negli antipasti, per deliziose tartine.
Può essere congelato già affettato, per avere sempre una scorta pronta.

ENJOY!

TOMATO SANDWICH BREAD

INGREDIENTS (for a 30cm plum-cake mold)

For the biga:

  • 160g plain flour (250W)
  • 80g water
  • 1g fresh yeast (0.3g if dry)

For the dough:

  • 150g strong bread flour (W380-400) / manitoba
  • 100g plain flour (W250)
  • 100g tomato sauce
  • 85g heavy cream
  • 30g extra virgin olive oil
  • 8g salt
  • 6g fresh yeast (2g if dry)

For the biga: mix all the ingredients together, obtaining a very firm and compact mixture. Break it by hand into small irregular pieces and place them in a bowl. Cover with plastic wrap and leave to mature for 18-20h at room temperature.

The following day, in the bowl of a stand mixer, with the dough hook, insert all the biga, flour, yeast, tomato sauce, heavy cream. Begin to mix at low speed, until you obtain a homogeneous, well-strung mixture. Finally add the oil in two times, together with the salt, making each dose well absorbed. Obtained a very smooth dough, rolled around the dough hook, give it the shape of a ball and place it in a bowl. Cover with plastic wrap and let rise until doubled (about 2h).

Deflate the dough, spread it to form a rectangle with the long side of the same length as the mold. Starting from the long side, roll the rectangle to form a roll and place it in the mold, previously buttered. Cover with plastic wrap and let rise up to 3/4 of the mold height (about 2h).

Close with the lid (if you use the pan loaf mold) and bake in the preheated oven at 175°C for about 45′. Remove from oven, wait 20′ and then remove from the mold. Allow to cool very well on a wire rack before slicing and serving. Excellent in appetizers, for delicious canapés.
It can be frozen already sliced, to always have a ready stock.

ENJOY!

A presto, Federica

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