Carissimi tutti, l’estate si sta indirizzando irrimediabilmente verso la sua amara fine, il che significa che bisogna gustarsi in fretta le ultime delizie dell’orto.
Questa ricetta racchiude tutti i sapori della nostra cucina italiana ed è perfetta da servire come antipasto su deliziosi crostini, oppure per condire un buon piatto di pasta.
In omaggio ad Anna Vittoria (e scrivo il suo nome per intero, per evitare che nasconda come sempre la testa sotto la sabbia, fingendo di non sentire, tranne quando ci sente benissimo pur non essendo stata interpellata), che nonostante sia una delle mie migliori amiche e tessa più volte le lodi di questo piccolo blog, per pigrizia non si è mai cimentata a provare una ricetta che sia una: lei adora le melanzane.

On air: Antonio Janigro - The Four Seasons: Concerto For Violin In G Major

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 2 melanzane grosse
  • 1 cipolla bianca
  • 10 olive verdi (consiglio Bella di Cerignola)
  • 1 rametto di timo
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Lavare le melanzane e tagliarle a metà. Inciderle a reticolo, con un coltello, come mostrato in foto. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 40′. Sfornare e lasciar intiepidire.

Togliere la polpa cotta dalle melanzane e disporla in una ciotola: con un cucchiaio schiacciarla un pochino, per farle perdere la forma. Condire con olio extravergine di oliva, foglioline di timo, sale e pepe a piacere, olive tagliate a pezzi. Mescolare e lasciare da parte.
Cuocere le cipolle, tagliate a fettine sottili, in una padella antiaderente, con un filo di olio, e farle imbiondire. Spegnere il fuoco, tritarle grossolanamente ed unirle alle melanzane. Mescolare bene e disporre il vostro caviale su fette di pane tostato.
Si conserva in frigorifero per 3 giorni.

ENJOY!

EGGPLANT AND OLIVE CAVIAR

INGREDIENTS (for 4 servings)

  • 2 eggplants, large
  • 1 onion, white
  • 10 green olives (like Bella di Cerignola)
  • 1 thyme sprig
  • extra virgin olive oil
  • salt and pepper

Wash the eggplants and cut them in half. Engrave them with a knife, as shown in the photos above. Bake in the preheated oven at 180°C for 40′. Remove from the oven and let cool.
Remove the flesh from the eggplant and place it in a bowl: with a spoon, squeeze it a little, to make it lose its shape. Season with extra virgin olive oil, thyme leaves, salt and pepper to taste, olives cut into pieces. Mix and leave aside.
Cook the onions, cut into thin slices, in a non-stick pan, with a little oil, and let them brown. Turn off the heat, chop coarsely and add them to the eggplants. Mix well and place your caviar on slices of toasted bread.
Store in the refrigerator for 3 days.

ENJOY!

A presto, Federica

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