Frollini alla castagna

La farina di castagne ha un sapore particolare, con un retrogusto amarognolo, difficile da calibrare nelle ricette.
Questi frollini rasentano il sublime: il gusto è morbido e corposo, l’aroma della castagna conferisce una nota in più, senza prevaricare sul resto. Il tocco della scorza d’arancia è immancabile.
Li inserirete nella top ten dei biscotti da fare e rifare. Garantito.

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INGREDIENTI (per 3 teglie di biscotti)

• 130g farina 00 debole
• 120g farina di castagne
• 120g burro*
• 80g zucchero semolato
• 1 uovo medio*
• 4g lievito per dolci
• scorza di 1/2 arancia biologica

*a temperatura ambiente

Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola normale se lo fate a mano) inserire tutti gli ingredienti: farine, burro MORBIDO, zucchero, uovo, lievito e scorza grattata d’arancia. Impastare con la foglia fino ad ottenere una frolla omogenea e liscia. Coprire il panetto con pellicola e spostare in frigorifero per almeno 1h; è possibile fare l’impasto anche il giorno precedente, conservarlo la notte in frigorifero e farlo acclimatare fuori dal frigo per 30′ prima di stenderlo.
Stendere la frolla col mattarello allo spessore di 3-4mm, su una superficie infarinata ed infarinando anche la superficie dell’impasto. Ritagliare i biscotti con lo stampino preferito e spostarli su teglie ricoperte di carta forno.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 10-13′: i biscotti devono dorarsi ma non scurire eccessivamente, quindi regolarsi col proprio forno.
Sfornare e far raffreddare completamente su una gratella.
Si conservano per vari giorni in una scatola di latta o sotto una campana di vetro, lontano dall’umidità. ENJOY!

CHESTNUT BISCUITS

INGREDIENTS (for 3 baking trays)

• 130g pastry flour
• 120g chestnut flour
• 120g butter, room temperature
• 80g caster sugar
• 1 egg, medium sized, room temperature
• 4g baking powder
• 1/2 orange zest, organic

In the bowl of a stand mixer (or in a normal bowl if you do it by hand) insert all the ingredients: flour, butter, sugar, egg, baking powder and orange zest. Mix with the paddle attachment until obtaining a smooth and homogeneous dough. Cover the dough with plastic wrap and refrigerate for at least 1h; it is also possible to make the dough the previous day, keep it overnight in the fridge and let it acclimatize out of the fridge for 30′ before rolling it out.
Roll out the dough with a rolling pin to a thickness of 3-4mm, on a floured surface and also flouring the surface of the dough. Cut the biscuits with your favorite mold and place them on baking sheets covered with parchment paper.
Bake in the preheated oven at 175°C for 10-13′: the biscuits should brown but do not darken excessively, then keep an eye on cooking.
Remove from oven and let cool completely on a wire rack.
They are kept for several days in a tin box or under a glass bell, far from moisture. ENJOY!

A presto, Federica