Muffin alle mele, cocco e cannella (veg)

Una ricetta velocissima, vegan, quindi naturalmente senza lattosio, con poco zucchero, per dei dolcetti dal gusto delicatissimo, perfetti per uno spuntino sfizioso o una merenda leggera.
Il cocco conferisce la sua nota calda ed avvolgente, la mela grattugiata dona un tocco fresco ed umido, la cannella regala la sua decisione.
Ottimi se dovete imbastire un dolcetto adatto a varie intolleranze, sono anche perfetti per iniziare la giornata con prodotti genuini, fatti con le vostre mani.

On air: Los Lobos - Wicked Rain

INGREDIENTI (per 10 muffin)

• 200g farina tipo 1
• 30g cocco rapè
• 50g zucchero semolato
• 120g latte di cocco (o mandorla / soia)
• 50g succo di mela
• 1 mela media
• 8g lievito per dolci
• 4g cannella in polvere
• 1g sale
• scorza di 1/2 limone, non trattato

Per la finitura:

• 20g cocco rapè

Lavare la mela, tagliarla in quarti ed eliminare il torsolo, quindi grattugiarla (io con una grattugia a fori larghi) con anche la buccia.
In una ciotola inserire tutti gli ingredienti: farina, cocco rapè, zucchero, latte vegetale, succo di mela, mela grattata, lievito, cannella, scorza di limone e sale. Mescolare a mano, con una frustina, ottenendo un composto omogeneo. Distribuire in 10 pirottini per muffin, collocati nell’apposita teglia, riempiendoli per 2/3, quindi guarnire la superficie, se lo gradite, col cocco rapè avanzato.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 25′ circa: vale la prova stecchino, che deve uscire asciutto.
Sfornare, togliere i muffin dalla teglia e lasciarli raffreddare su una gratella. Gustare.
Si conservano sotto una campana di vetro, o un contenitore per alimenti, per almeno 3 giorni. ENJOY!

APPLE, COCONUT AND CINNAMON VEGAN MUFFINS

INGREDIENTS (for 10 muffins)

• 200g semi-wholemeal flour
• 30g coconut rapè
• 50g caster sugar
• 120g coconut milk (or almond / soy milk)
• 50g apple juice
• 1 apple, medium sized
• 8g baking powder
• 4g cinnamon powder
• 1g salt
• 1/2 lemon zest, organic

For the finishing:

• 20g coconut rapè

Wash the apple, cut it in quarters and remove the core, then grate it (I used a grater with wide holes) with the peel too.
Put all the ingredients in a bowl: flour, coconut, sugar, vegetable milk, apple juice, grated apple, baking powder, cinnamon, lemon zest and salt. Mix by hand with a whisk, obtaining a homogeneous mixture. Distribute in 10 muffin cups, placed in the appropriate pan, filling them for 2/3, then garnish the surface, if you like, with coconut rapè.
Bake in the preheated oven at 175°C for about 25′: the toothpick test is valid, which must come out dry.
Remove from the oven, remove your muffins from the pan and let them cool on a wire rack. Taste.
They are kept under a glass bell, or a food container, for at least 3 days. ENJOY!

A presto, Federica