Solitamente i dolci veg vengono associati a prodotti privi di gusto, che non allacciano nemmeno le scarpe ai fratelli tradizionali. La smentita ufficiale viene da questa ricetta.
Questi frollini al limone sono un sogno. Friabili, profumatissimi, tanto che vi sarà impossibile mangiarne solo uno.
Sono senza uova e senza latticini, quindi adatti anche agli intolleranti.
Inoltre, chi non vuole utilizzare la margarina, può tranquillamente utilizzare un burro di ottima qualità: stesse dosi, stesso procedimento. Meglio di così!

On air: Empire Of The Sun - We Are The People

INGREDIENTI (per 2 teglie di biscotti)

  • 160g farina tipo 1
  • 50g farina di mais
  • 100g margarina (senza grassi idrogenati)
  • 70g zucchero di canna integrale
  • scorza di 1 limone
  • succo di 1/2 limone
  • 2g lievito per dolci
  • 1g sale

Far ammorbidire la margarina a temperatura ambiente per almeno 1h, quindi metterla nella ciotola della planetaria, munita di frusta (in alternativa, è possibile utilizzare una ciotola normale e le fruste elettriche). Mescolare la margarina morbida insieme allo zucchero di canna ed alla scorza di limone. Unire farine, lievito, sale. Sempre con le fruste in azione, unire a filo il succo di limone, fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Coprire con pellicola e spostare in frigorifero per 1h.

Stendere la pasta sul piano infarinato, ad uno spessore di 3mm. Ritagliare i biscotti con lo stampino preferito e spostare su teglie ricoperte di carta forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 11-12′: controllare i biscotti, che devono dorarsi senza brunire. Sfornare e spostare subito su una gratella a far raffreddare. Conservare in una scatola di latta o in un contenitore per alimenti, lontano dall’umidità. ENJOY!

LEMON BISCUITS (VEG)

  • 160g semi-wholemeal flour
  • 50g corn flour
  • 100g margarine (no-trans-fat)
  • 70g dark brown sugar
  • 1 lemon zest
  • 1/2 lemon juice
  • 2g baking powder
  • 1g salt

Soften the margarine at room temperature for at least 1h, then place it in a stand mixer bowl, equipped with the whisk (alternatively, you can use a normal bowl and an electric whisk). Mix the margarine together with the brown sugar and lemon zest. Combine flour, baking powder, salt. Always mixing, add the lemon juice, until you obtain a smooth and compact dough. Cover with plastic wrap and refrigerate for 1h. Spread the dough on a floured surface to a thickness of 3mm. Cut the biscuits with your favorite mold and move them onto baking sheets covered with parchment paper. Bake in the preheated oven at 180°C for 11-12′: check the biscuits, which must golden without browning. Remove from the oven and immediately move to a wire rack to cool. Store in a tin box or food container, away from moisture. ENJOY!

A presto, Federica

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