Tortine alle carote con glassa al cioccolato fondente (senza lattosio)

Io odio Halloween perché non ne comprendo il senso, e volutamente questa ricetta arriva a quasi un mese di distanza. Ma mi hanno regalato quei deliziosi zuccherini, che mi sono sembrati così carini tanto da usarli come decorazione per questi dolcetti.
Muffin alle carote e noci, sofficissimi, senza lattosio, arricchiti da una glassa lucente al cioccolato fondente.
Che ne pensate?

On air: Tanita Tikaram - Twist In My Sobriety

INGREDIENTI (per 15 tortine / muffin)

• 125g farina 00 debole
• 150g carote, lavate e pelate
• 100g zucchero semolato
• 50g noci sgusciate
• 75g olio di semi di girasole
• 2 uova piccole
• 8g lievito per dolci
• 1g sale
• scorza grattata di 1/2 arancia

Per la glassa:

• 100g cioccolato fondente extra (75% cacao)
• 50g latte di mandorla (o latte di cocco)

Per le tortine: in un frullatore, o robot da cucina con le lame, mettere carote, noci, zucchero e scorza di limone. Frullare per qualche secondo, ottenendo un composto dalla texture non troppo sottile. Aggiungere uova, olio e sale, e frullare ancora qualche secondo, per amalgamare il tutto. In ultimo, aggiungere farina e lievito, frullando ancora per mezzo minuto, ottenendo un impasto omogeneo (è normale che siano visibili dei pezzetti di noci e carote).
Rivestire con carta forno degli stampini per muffin, o per tortine. Versare delle cucchiaiate di impasto negli stampini, riempiendoli fino a poco più di metà.
Infornare in forno statico preriscaldato a 175°C per 15-20′: vale la prova stecchino, che dovrà uscire pulito.
Sfornare, togliere le tortine dagli stampini e farle raffreddare completamente su una gratella.

Per la glassa: in un pentolino inserire cioccolato spezzettato e latte di mandorla. Far sciogliere a bagnomaria (oppure nel forno spento, ancora caldo), mescolando di tanto in tanto. Si otterrà una glassa liscia e corposa.

Versare la glassa, ancora calda, sulle tortine raffreddate e servire.
Si conservano 3 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o un portatorte, al riparo dall’umidità.

ENJOY!

CARROT MUFFIN WITH DARK CHOCOLATE GLAZE (LACTOSE FREE)

INGREDIENTS (for 15 muffins)

• 125g plain flour 
• 150g carrots, washed and peeled 
• 100g caster sugar 
• 50g walnuts 
• 75g sunflower oil 
• 2 eggs, small 
• 8g baking powder 
• 1g salt 
• 1/2 orange zest

For the glaze:

• 100g extra dark chocolate (75% cocoa) 
• 50g almond milk (or coconut milk)

For the muffins: in a food processor put carrots, nuts, sugar and lemon zest. Blend for a few seconds, obtaining a mixture with a not too thin texture. Add eggs, oil and salt, and blend for a few more seconds to mix everything. Finally, add the flour and baking powder, blending for another half minute, obtaining a homogeneous mixture (it is normal for pieces of walnuts and carrots to be visible). 
Line muffin molds with parchment paper. Pour spoonfuls of mixture into molds, filling them up to just over halfway. 
Bake in the preheated static oven at 175°C for 15-20′: do the toothpick test, which must come out clean. 
Remove from the oven, remove the muffins from the molds and let them cool completely on a wire rack.

For the glaze: in a saucepan place the chopped chocolate and almond milk. Melt in a bain-marie (or in the off oven, still hot), stirring occasionally. You will get a smooth and full-bodied glaze.

Pour the glaze, still hot, over the muffins and serve.
They can be kept for 3 days at room temperature, under a glass bell or a cake holder, away from humidity.

ENJOY!

A presto, Federica