Polpette di melanzane

Il lato negativo di essere persone razionali è tutta una serie di fissazioni, schemi mentali e pensieri ricorrenti, che più volte mi hanno portata sull’orlo della rovina. Il lato positivo è che mi ricordo perfettamente i dosaggi di ricette fatte settimane prima. Tipo questa.

On air: Drupi - Piccola E Fragile

INGREDIENTI (per 15 polpette)

• 2 melanzane
• 1 cipolla rossa piccola
• 100g pangrattato (più 2 cucchiai per la panatura)
• 40g parmigiano grattugiato
• 1 uovo piccolo
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di foglioline di timo, fresco o essiccato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale, pepe

Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti. Sbucciare anche la cipolla e tritarla finemente. In una padella antiaderente mettere un filo di olio, cipolla e melanzane. Cuocere su fiamma vivace, aggiungendo qualche mestolino di acqua e portando a cottura: le melanzane dovranno essere molto morbide e asciutte a fine cottura. Allontanare dal fuoco e versare in una ciotola capiente; far intiepidire. Aggiungere i 100g di pangrattato, il formaggio grattato, l’uovo, l’aglio (privato dell’anima e tritato), timo, sale e pepe a piacere. Mescolare con un cucchiaio, ottenendo un composto leggermente appiccicoso.
In un piattino mettere ancora un po’ di pangrattato. Con le mani prelevare delle porzioni di impasto, darci la forma di palline, schiacciarle per appiattirle, passarle nel pangrattato e disporre su una teglia foderata con carta forno.
Irrorare le polpette con un filo di olio, quindi cuocerle in forno statico preriscaldato a 200°C per 20′ circa: dovranno essere più croccanti in superficie ma molto morbide all’interno.
Sfornare, far intiepidire leggermente e servire. ENJOY!

EGGPLANT BURGERS

INGREDIENTS (for 15 little burgers)

• 2 eggplants 
• 1 red onion, small 
• 100g breadcrumbs (plus 2 tablespoons for the breading) 
• 40g parmesan, grated
• 1 egg, small
• 1 clove garlic 
• 1 tablespoon thyme leaves, fresh or dried 
• 2 tablespoons extra virgin olive oil 
• salt and pepper

Peel the eggplants and cut them into cubes. Peel the onion and chop finely. In a non-stick pan put a drizzle of oil, onion and eggplants. Cook over high heat, adding a few ladles of water: the aubergines must be very soft and dry at the end of cooking. Remove from the heat and pour into a large bowl; let cool down. Add 100g of breadcrumbs, grated cheese, egg, garlic (cored and minced), thyme, salt and pepper to taste. Mix with a spoon, obtaining a slightly sticky mixture.
In a plate put a little more breadcrumbs. With your hands take portions of dough, shape them into balls, crush them to flatten, pass them in the breadcrumbs and place on a baking sheet lined with parchment paper.
Sprinkle your burgers with a drizzle of oil, then bake them in the preheated static oven at 200°C for about 20′: burgers should be crisper on the surface but very soft inside.
Remove from the oven, allow to cool slightly and serve. ENJOY!

A presto, Federica